Wie selbst ein Vier-Sterne-Restaurant scheitern kann |

Ein pensionierter Schriftsteller sucht nach etwas, das mit seiner Zeit zu tun hat. Er erinnert sich an viele großartige Mahlzeiten in vielen guten Restaurants und fragt sich, ob er diese Erinnerungen für andere auf seine eigene Art und Weise wiederherstellen könnte. Also, er wagt sich in das Restaurantgeschäft. Er plant jedes Detail des Dekors, engagiert einen Michelin-Sternekoch, konzentriert sich auf Meeresfrüchte, High-End-Service und Nachhaltigkeit, erhält begeisterte Kritiken von der lokalen Presse, ist sogar in der New York Times … und dann, drei Jahre später, er scheitert.

Es ist keine ungewöhnliche Geschichte. Ungewöhnlich ist das Innenleben, das Bruce Buschel uns in seinen Prozess und seine Fehler gegeben hat. In einer speziellen Serie, die er über mehrere Jahre schrieb, zeichnete Buschel die Entwicklung seines geschätzten Hamptons Restaurants, Southfork Kitchen, von seinen frühesten Anfängen bis zu seiner Schließung letzten Winter auf. Sie können seine Liste von "100 Dinge, die Restaurantangestellte nie tun sollten" (und seine überarbeitete Version der Regeln, die nach sechsmonatiger Eröffnung geschrieben wurden), Southforks Entscheidung, zu einem Festpreismenü zu wechseln, Bushels Gerichtsverhandlung lesen Fehler beim Sammeln seiner Versicherungsauszahlung nach einem Küchenbrand, sein Stöbern mit PR- und PR-Firmen - Buschel stellte sogar eine detaillierte finanzielle Aufgliederung von Southforks erstem Geschäftssommer zusammen.

Diese Woche, Die New York Times führt eine vierteilige Reihe von Buschels Reflexionen darüber, wie Southfork genau auseinandergefallen ist und warum.

Wer ein Restaurant eröffnet oder darüber nachdenkt, sollte sich mit der Geschichte von Southfork Kitchen vertraut machen und sich damit vor Misserfolgen schützen. Wie Bushcel klar macht, kann selbst ein teurer Platz, der zum "besten Restaurant" der Stadt gewählt wurde, in wenigen Jahren Geld verlieren und seinen Betrieb aufgeben.

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