Was ich gelernt habe: 3 Häufige Fallstricke von Familienrestaurants |

Dieser Artikel ist Teil unseres Restaurant Business Startup Guide - eine kuratierte Liste von Artikeln, die Ihnen helfen, Ihr Restaurantgeschäft zu planen, zu starten und auszubauen!

Trotz Familien und Unternehmen beide sind kompliziert getrennt, die Leute wollen die beiden konsequent verschmelzen.

Das ist ein offensichtliches Rezept für eine Katastrophe, aber es kann auch eine einmalige Gelegenheit für den Erfolg sein.

Familienmitglieder haben den gleichen Anreiz, das Geschäft zu sehen Gut. Es macht nur Sinn, sie zu mieten, oder? Diese Logik überträgt sich jedoch nicht auf alle Geschäftsarten.

Insbesondere Restaurants sind eine einzigartige Nische. Sie haben oft unterschiedliche Stunden, besondere Regeln für das Verhalten der Angestellten und Perioden schnellen Wahnsinns.

In Kombination mit den Komplikationen familiärer Beziehungen kann dies jedes Restaurant in eine Episode des Reality-Fernsehens verwandeln.

Allerdings mit Im Nachhinein kann ich Ihnen sagen, auf welche Fallen Sie achten sollten. Nach acht Jahren Arbeit im Pub und Grill meiner Familie weiß ich, dass es einige branchenspezifische Probleme gibt, die gestoppt werden müssen, bevor sie beginnen können.

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1. Du bist im Begriff, wirklich bequem

zu bekommen. Wartetabellen sind einer der stressigsten Jobs, sogar im Vergleich zu High Stakes-medizinischen Berufen. Es ist nur natürlich, dass Mitarbeiter nach stressigen Situationen enger zusammenwachsen. Und dies kann zwar Ihre familiäre Bindung stärken, fördert aber auch die Bindung zwischen Familienmitgliedern und anderen Mitarbeitern.

Dies kann zu einigen unangenehmen Situationen führen: Ihr Bruder ist mit dem Barmann verabredet, der der Cousin Ihres besten Freundes ist verärgert mit deiner Mutter wegen dem, was sie dir über Text gesagt hat, aber dein Freund ging durch dein Telefon und sagte dem Küchenchef, während sie sich vorbereiteten. Restaurantangestellte haben den Ruf, sich miteinander zu verbinden, also seien Sie nicht überrascht, wenn Ihre Tochter und die Köchin schwer flirten.

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Außerdem, selbst wenn Sie Bist du bereit, deinen Sohn anders zu sehen? Wenn deine Familie im Restaurant ist, gehören sie zu den Mitarbeitern und verhalten sich dementsprechend.

In einem Büro bedeutet das vielleicht, dass sie zurückhaltender sind, aber in einem Restaurant kann das ganz im Gegenteil heißen. Sie erhalten einen Einblick in Familienmitglieder, die Sie wahrscheinlich nie zuvor hatten. Wenn du siehst, wie deine Mutter mit Kerlen an der Bar flirtet oder dein Vater mit den Kellnerinnen scherzt, kann das zunächst beunruhigend sein.

Du musst hier ein paar Abstriche machen. Verstehen Sie, dass, um gute Mitarbeiterbeziehungen zu fördern, sie nicht immer die Tochter oder der Vater sein können, von denen Sie sie kennen. Es ist eine seltsame Situation, mit der sich die meisten Familien nicht befassen müssen; Nicht viele Eltern teilen Freunde und Kollegen mit ihren Kindern. Aber akzeptieren nicht, dass sie ihre eigenen Beziehungen haben und unterschiedliche Facetten zu ihrer Persönlichkeit haben, als was sie Ihnen präsentieren, kann Spannung innerhalb der Familie und des Geschäfts verursachen.

Bestrafen Sie nicht andere Angestellte, um Ihren kleinen Jungen zu "ermutigen" anders handeln. Es gibt eine bestimmte, nicht immer moralisch aufrichtige Kultur in Restaurants, und du hast beschlossen, deiner Familie zu erlauben, ein Teil davon zu sein. Sie müssen mit dieser Wahl leben und Familie und Mitarbeiter in Ihrem Kopf trennen, auch wenn sie im wirklichen Leben die gleiche Person sind.

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2. Sie arbeiten möglicherweise mit Familienmitgliedern zusammen, die nicht qualifiziert sind.

Stellen Sie nur Ihre Familienmitglieder ein, wenn sie qualifiziert sind oder zumindest beweisen, dass sie die Arbeit machen können. Dies kann schwierig sein, aber es ist besonders wichtig in einem Restaurant. Das Lernen am Arbeitsplatz mag in anderen Unternehmen akzeptabler sein, aber die Gastronomie ist ein Sonderfall.

Ihre Mitarbeiter sind ständig in Kontakt mit Ihren Kunden, die nicht immer das beste Verständnis haben. Manchmal kann man am ersten Tag eines Angestellten ein verkohltes Steak oder einen schlechten Service entschuldigen, aber nicht immer. Jede Interaktion mit einem Kunden ist eine Darstellung Ihrer Marke. Offensichtlich wird es einige Fehler geben, aber diese Fehler werden sich nur vermehren, wenn jemand unqualifiziert ist.

Das bedeutet, dass Onkel George zwar ein großartiger Gesprächspartner ist, wenn er seinen Mojito durcheinander bringt, dann ist er vielleicht nicht der beste Barkeeper. Genauso wie Sie sich nicht in eine Servierposition begeben würden, wenn Sie nicht multitaskingfähig sind, tun Sie Ihrer Familie und Ihrem Geschäft die gleiche Höflichkeit. Ich bin sicher, du liebst Onkel George, aber deine Kunden werden nicht so verständnisvoll sein, wenn sie zerfetzte Blätter durch einen Strohhalm saugen. Es sei denn, Ihre Familie hat Erfahrung in der Branche, stellen Sie sie nicht ohne ernsthafte Rücksichtnahme ein, oder Ihr Geschäft könnte darunter leiden.

Die Ablehnung der Familie kann eine harte Konversation sein, aber es wird nur schlimmer, wenn Sie sie später entlassen müssen auf. Dann wird es wirklich persönlich. Wenn möglich, finde etwas anderes für sie, damit sie sich immer noch nützlich fühlen können.

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3. Es wird Ihre Familie verzehren

Ich bin mir sicher, dass Ihre Familienangehörigen andere Ziele haben als in einem Restaurant zu arbeiten. Nun, jeder sollte erkennen, dass es unmöglich ist, nicht in den Wahnsinn gezogen zu werden. Natürlich können Familienmitglieder andere Karrieren verfolgen und einige werden nie selbst im Restaurant arbeiten. Trotzdem garantiere ich Ihnen, dass Sie alle mehr davon konsumieren werden als jede andere Art von Geschäft.

Dies ist nur die Natur der Foodservice-Industrie; Weil du mit deinen Mitarbeitern eine solche Kameradschaft entwickelst, weil deine Stunden von allen anderen auf der Welt rückständig sind, weil niemand sonst verstehen kann, wie nervig der Stammtisch bei Tisch drei ist, wird sich um das Restaurant ein exklusiver Club bilden. Es wird 80 Prozent von dem sein, worüber du sprichst, wenn nicht mehr. Selbst die Familienmitglieder, die nicht dort arbeiten, werden gezwungen sein, am täglichen Drama teilzunehmen, weil sie mit dir verwandt sind. Ihr Geschäft wird Familienfunktionen verbrauchen.

Sie werden diese Unterstützung brauchen, da 90 Prozent der unabhängigen Restaurants innerhalb des ersten Jahres schließen und der Rest eine durchschnittliche Lebensdauer von nur fünf Jahren hat. Extreme Hingabe kann eine Stärke sein, aber wenn Ihr Unternehmen scheitert, ist Ihre gesamte Familie anfällig. Sie werden nicht viel mehr haben, auf das Sie sich stützen können, wenn überhaupt. Ein Familienunternehmen ist ein klassisches Alles-oder-nichts-Unternehmen, also sei bereit, 100 Prozent zu geben, denn das wird es brauchen.

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Alle s wissen, wie viel ein Geschäft ein Leben regeln kann, aber Restaurants bringen das auf das nächste Level. Deine Tage werden weniger neun vor fünf und mehr Mittag bis drei Uhr morgens sein. Jeder Tag ist anders; In der Food-Service-Branche kommt man nicht in die Fugen. Während es einige allgemeine Regeln gibt (du wirst am 4. Juli tot sein und am St. Patrick's Day zugeschlagen), kannst du nie sicher wissen. Einige Freitagnächte werden wie eine Geisterstadt sein, und am nächsten Dienstag wird das Mittagessen ein Chaos sein.

Außerdem gibt es mehrere miteinander verbundene Teile eines Restaurants, die jeweils ihre eigenen Probleme haben können. Die Spülmaschine hinter der Theke ist kaputt, also müssen sie Gläser nach hinten bringen, was den Ersatz von sauberen Tellern auf der Leitung verlangsamt, so dass Köche keine Nahrung an die Kellner abgeben können und die Leute länger auf ihre Mahlzeiten warten müssen.

Oh, und ein zwanzigköpfiges Baseballteam ist gerade durch die Tür gelaufen und hat sich gefragt, ob Sie sie ohne Reservierung unterbringen können; das neue Mädchen deckt jemandes Schicht ab, aber sie kennt die Tischnummern noch nicht; Jemand hat ein Glas umgeworfen, und so steht der Tisch in der Mitte des Esszimmers und wartet darauf, dass jemand ihre mit Wurzelbier beladenen Stühle abwischt.

Dies ist genau die Art von Chaos, die täglich passiert und du willst um alle Komplikationen hinzuzufügen, die mit der Familie kommen?

Viel Glück!