So stellen Sie sicher, dass Ihre Bar nicht in "Bar Rescue" endet |

Wenn Sie in der Bar arbeiten, haben Sie wahrscheinlich eine Folge von "Bar Rescue" gesehen. Nichts besseres als Spike TV um 2 Uhr morgens und John Taffer sah sich einem schuldigen Barpersonal gegenüber. Es ist gut für das Fernsehen, aber seien wir ehrlich: Wenn Sie jede Woche Ihre Mitarbeiter anschreien müssen, um sie zum Einsatz zu bringen, brauchen Sie wahrscheinlich einen neuen Mitarbeiter.

Wie schaffen Sie langfristige Verantwortung hinter der Bar? ? Wie bringen Sie Ihre Barkeeper dazu, jedes Mal ein gleichmäßiges Glas zu gießen? Wie stellen Sie sicher, dass Ihre Unterschriftgetränke auf die gleiche Art und Weise hergestellt werden, so dass Sie eine konsistente Kundenerfahrung schaffen, die die Leute dazu bringt, zurückzukehren?

1. Setzen Sie Erwartungen mit Ihren Mitarbeitern.

Was mir am meisten über "Bar Rescue" auffällt, ist, dass das Personal normalerweise nicht versteht, dass das Gießen von zwei Unzen Wodka in ein Getränk, das 1,5 Unzen benötigt, eine schlechte Sache ist. Sie bemerken, dass sie oft größere Tipps von diesen Kunden bekommen, und zumindest für diese Kunden fühlen sie, dass sie Loyalität schaffen.

Mit dem Personal wurde niemals die Erwartung gesetzt, dass sie nicht überlaufen sollten! Es scheint eine einfache Sache zu sein, aber nach meiner Erfahrung ist es etwas, mit dem viele Restaurants, mit denen wir gearbeitet haben, übergehen oder davon ausgehen. Nehmen Sie sich die Zeit, Ihren Mitarbeitern die Wichtigkeit von Konsistenz zu erklären. Stellen Sie die Erwartung, dass egal die Spitze das gleiche Getränk jedes Mal auf die gleiche Weise gegossen wird. Wenn ein Kunde mehr "Schnaps" in seinem Getränk verlangt, bieten Sie ihm ein Double als Up-Sale-Chance.

Diese Konsistenz wird sich für Ihre Mitarbeiter in Form von mehr Kunden und mehr Tipps auf lange Sicht auszahlen

2. Sagen Sie ihnen, dass es um "Team" geht.

Wenn Individuen versuchen, Kundentreue durch Übergießen zu schaffen, was sie wirklich versuchen, ist, ihr eigenes kleines Lehen zu schaffen; Kunden, die nur zu ihnen kommen. Das nimmt Geld von den anderen Barkeepern weg und kann eine "jede Person für sich selbst" Haltung schaffen. Kunden werden nicht in anderen Nächten für andere Barkeeper kommen, oder sie werden sich abgezockt fühlen, wenn jemand anders ihnen anders dient und sie nicht Trinkgeld gibt! Wenn jeder gleich gießt, dann gelingt es allen gemeinsam.

Wenn jemand übergießt, dann sind es die Kollegen, die die beste Chance haben, es zu bemerken. Korrektur von einem Peer wird oft besser empfangen und trägt dazu bei, die gewünschte Verantwortlichkeit zu erzeugen.

3. Unterrichte und erzähle ihnen diese Dinge regelmäßig.

Wie erwartest du, dass deine Mitarbeiter konsistent sind, wenn du es nicht bist? Wenn Sie die gleiche Nachricht nicht regelmäßig bereitstellen, wird es leicht zu vergessen sein. Wir bauen dies in den Waiterainer mit wiederkehrenden Kursen, die jeder regelmäßig absolvieren muss. Das automatisiert den Prozess, so dass Sie es vergessen können. Sie können dies in Ihrer Bar tun, indem Sie sicherstellen, dass Sie mindestens alle paar Monate mit Ihren Mitarbeitern darüber sprechen, indem Sie sie in einem Kalender markieren und in Firmensitzungen darüber gehen.

Zusammenfassung:

Verantwortlichkeit hinter der Bar schaffen ist der Schlüssel zu Beständigkeit und Rentabilität in einem Betrieb, der Alkohol serviert. Dafür brauchen Sie Konsistenz in Ihrem Training. Wenn Sie jedem Mitarbeiter genau das sagen, was Sie erwarten, und diese Nachricht regelmäßig wiederholen, erhalten Sie die Ergebnisse, nach denen Sie suchen. Sie können ein Trainingsprodukt wie Waiterainer verwenden, um Ihnen dabei zu helfen, oder wenn Sie diszipliniert sind, können Sie einfach direkt und regelmäßig mit Ihren Mitarbeitern darüber sprechen.

Das schätzen Ihre Mitarbeiter vielleicht sogar mehr als einen Besuch von Herrn Taffer selbst.