Wie man einen erfolgreichen Drive-Thru-Coffee-Shop startet |

Bild über HeraldNet.

Haben Sie einen Drive-Thru-Coffeeshop geöffnet? Denkst du darüber nach einen zu öffnen? Drive-through-Kaffee scheint wie ein automatischer Geldautomat zu sein - jeder liebt schnellen, bequemen Kaffee, oder?

Während der Besitz eines Drive-Through-Coffeeshops profitabel sein kann, gibt es einige weniger bekannte Geheimnisse, um ein florierendes Kaffeegeschäft zu schaffen. Mäßig erfolgreich zu sein ist in Ordnung, wenn du dein Geschäft für den Rest deines Lebens führen willst, aber wenn du in Rente gehen willst, brauchst du ein paar Power-Tipps - vor allem, wenn du den legendären Status von Dutch Bros erreichen willst Kaffee.

Ob Sie ein bestehendes Franchise kaufen oder Ihr Geschäft von Grund auf neu aufbauen, einen soliden Geschäftsplan erstellen und diesen Tipps folgen, werden Sie der Konkurrenz weit voraus sein. Für einen detaillierteren Blick auf den Prozess des Startens eines Coffee-Shops, schauen Sie sich die Startup-Anleitung des Bplans-Coffee-Shops und des Cafés an.

Ich habe im Laufe von fünfzehn Jahren mehrere Drive-Through-Coffeeshops betreut und geleitet Jahre. Während dieser Zeit habe ich einen Erfolg gesehen, der größer war als bei Dutch Bros, wo Kunden in weniger als einer Minute bedient wurden, egal wie lange die Linie war. Als Barista habe ich 4-Stunden-Schichten abgeschlossen und dabei über 50 Dollar Trinkgeld verdient. Als Manager habe ich den Umsatz um über 100 Transaktionen pro Tag gesteigert, indem ich kleine, mühelose Änderungen vorgenommen habe. Als Trainer habe ich beobachtet, wie neue Baristas die Fähigkeiten und das Selbstvertrauen gewinnen, innerhalb einer Woche alleine zu fliegen.

Ich habe in diesen fünfzehn Jahren viel Erfolg gesehen. Ich habe auch gesehen, wie erfolgreiche Unternehmen ihre Standorte fran- zieren, nur um zu sehen, wie das Geschäft in weniger als drei Monaten scheitert, weil die neuen Besitzer die Systeme, die den Erfolg getrieben haben, eliminiert haben. Das war zwar keine gute Nachricht für die Besitzer, aber es zeigte die Wichtigkeit dieser Systeme.

Ein Versagen in der Kaffeeindustrie ist vorhersehbar, und wenn Sie Fehler vermeiden wollen, müssen Sie wissen, was den Erfolg antreibt. Entgegen der landläufigen Meinung sind es nicht nur Ihre Menüartikel, Feinschmeckergebäck oder ausgefallene Getränke, die Erfolg haben - so führen Sie Ihr Geschäft von innen heraus.

1. Behalten Sie Ihr Inventar fest im Griff

Es besteht ein Unterschied zwischen der Verfolgung des Inventars und der Kontrolle des Inventars. Um den Überblick über das Inventar zu behalten, müssen Sie Ihre Produkte in regelmäßigen Abständen (wie am Ende des Monats) zählen, um zu sehen, was Sie durchgemacht haben. So können Sie Ihre Kosten berechnen und neue Bestellungen aufgeben. Controlling Inventar, auf der anderen Seite beinhaltet Verwaltung, wie Ihre Produkte verwendet werden, um Abfälle zu vermeiden.

Eine der größten Quellen von entgangenem Einkommen für Drive-Through Coffee-Shops ist aus Verschwendung, und die meisten Coffee-Shop-Besitzer sind sich nicht bewusst wie viel von einem Abfallproblem sie haben. Um dies zu beweisen, führte ich eine Schicht durch, bei der ich jeden Barista dazu zwang, seine übriggebliebene Milch in einen 5-Gallonen-Eimer zu entleeren. Am Ende des Tages war der Eimer fast voll. Es sah auf der Pro-Drink-Basis nicht viel aus, aber nach dem Servieren von Hunderten von Getränken addierte sich der Abfall wirklich.

Abfall ist ein Problem, das als kumulativer Effekt von kleinen Müllquellen auftritt, die bis dahin unbedeutend scheinen Sie fügen sie alle hinzu. Diese Abfallquellen können alles umfassen, von Milchprodukten bis zu Sirup, und leider kann es jeden Monat Tausende von Dollar kosten.

Hier ist ein typisches Beispiel aus dem wirklichen Leben, wie sich Abfall an einem durchschnittlichen Tag summieren kann.

Lassen Sie uns sagen Sie, dass Sie im Laufe eines Tages vier verschiedene Mitarbeiter beschäftigen. Jeder Mitarbeiter kann die folgende durchschnittliche Menge an Abfall während des Tages produzieren:

• Zwei oder drei Fehlergetränke, die dazu führen, dass Tassen, Deckel, Strohhalme, Hülsen, Zucker, Sirup, Soßen, Schlagsahne und Espressobohnen verschwendet werden.
• Ein Stapel Tassen, Deckel, Servietten, Zucker oder anderes Zubehör, das auf den Boden fällt und weggeworfen wird.
• Ein paar abgefallene Backwaren.
• Ein paar gegessenes Gebäck.
• Gebrochenes Gebäck, das nicht serviert werden kann.
• Servietten, die mit Wasser durchtränkt werden.
• Strohhalme, die Sirup darauf bekommen.
• Ein Topf mit gebrühtem Kaffee, der in der Erde lag Es wird wieder gebraut.
• Eine Kanne Kaffee, die abläuft und entsorgt werden muss.
• Zwei Unzen oder mehr übrig gebliebene Milch in jedem Krug, nachdem in jeder Schicht 50+ Getränke getrunken wurden (100 Unzen Milch sind ungefähr ¾ Gallone).
• Erneut einen Drink machen, weil der Kunde seine Meinung geändert hat.
• Einen Drink neu gemacht, weil sie vergessen haben, entkoffeinierten Espresso zu brauen.
• Ein Getränk auf den Boden schütten.
• Klopfen über einen Krug von Milch.
• Ein Mahlwerk, das den Espresso zu viel oder zu wenig dosiert - für jeweils fünf gebrühte Schüsse wird ein Schuss Grund verschwendet.

Dies sind alles Quellen des täglichen Abfalls, die sich auf Hunderte von Dollar pro Woche belaufen. Einige Coffeeshops verschwenden so viele Tassen, dass sie alle paar Monate einen kompletten Koffer wegwerfen können, sobald sie ihre Lieferung erhalten haben.

Korrektes Training ist Teil der Bestandskontrolle.

Bereitstellung von Industriestandardtraining für Sie und Ihre Personal wird einen Großteil der Abfälle in Ihrem Geschäft beseitigen. Wenn man Leute schult, um perfekte Portionen in Krüge zu gießen, kann der Milchabfall um drei Gallonen oder mehr pro Tag reduziert werden. Die Schulung der Mitarbeiter, wie die Siebträger mit der richtigen Dosis Espresso gefüllt werden können, unabhängig davon, was die Mühle ausgibt, kann bis zu 40 Schuss Espresso pro Tag einsparen.

Die Mitarbeiter müssen ihre Mitarbeitergetränke einspeisen und alle Backwaren berücksichtigen und Getränke, die aus irgendeinem Grund verschwendet werden, zwingt sie dazu, sich ihrer Aktivitäten bewusst zu werden, und reduziert nicht nur drastisch den Abfall, sondern liefert auch ein genaueres Bild davon, woher deine Abfälle kommen, so dass du einen Weg finden kannst um es zu stoppen. Ein einfacher Tender-Button mit der Bezeichnung "Fehler", der die Summe auswertet und für das Produkt am Back-End verantwortlich ist, kann den Trick bewirken.

2. Vermeiden Sie das Servieren von Speisen, die zubereitet oder erhitzt werden müssen.

Wenn Sie die Kombination aus Kaffee und warmen Speisen in Fast-Food-Restaurants verwenden, tun Sie sich selbst den größten Gefallen in der Welt. Erstens dauert das Zubereiten und Erhitzen von Speisen Zeit, was Wartezeiten und Wartezeiten bedeutet. Ihr Ziel als Drive-in-Coffee-Shop sollte es sein, die Leute so schnell wie möglich durchzustehen und einen außergewöhnlichen Service zu bieten. Leider kann dies nicht erreicht werden, wenn warmes Essen Teil Ihrer Speisekarte ist.

Auch Essen, das Utensilien zum Essen benötigt, wird sich als problematisch erweisen. Es ist nicht nur nicht umweltfreundlich, sondern in dem Moment, in dem Ihnen die Gabeln ausgehen - und Sie werden es tun - müssen Ihre Kunden herausfinden, wie sie ihr Mittagessen mit ihren Händen in ihrem Auto essen, und dann werden sie verrückt.

Statt zu versuchen, ein Mini-Restaurant zu sein, bieten Sie eine kleine Auswahl an Gebäck und Trockenprodukten an, die Sie schnell in eine bereits mit Serviette und Feuchttuch zubereitete Tüte legen und dem Kunden übergeben können.

3. Grüßen Sie die Leute, damit die Leute nicht davonfahren.

Es gibt keine andere Möglichkeit - die Leute werden versuchen, durch Ihren Laden zu fahren, wenn sie zu spät zur Arbeit kommen, oder sie müssen irgendwo sein und einen sofortigen Service erwarten. Wenn Sie zu lange brauchen, um ihnen zu dienen, werden sie verrückt werden. Einige werden die Linie verlassen, wenn niemand hinter ihnen ist, aber für diejenigen, die in der Mitte von ein paar Autos eingeklemmt sind, gibt es keinen Weg, um sich zu drehen.

Manchmal werden Leute wegfahren, auch wenn sie die zweite Person in der Reihe sind. wenn ihre Wahrnehmung ist, dass die Dinge zu lange dauern. Es gibt jedoch einen Weg, die Leute in Einklang zu bringen, und es dreht sich alles um Kundenservice.

Die Art, wie man Leute in der Schlange hält, besonders während der morgendlichen Eile, besteht darin, jemanden als dedizierten "Greeter" zu positionieren draußen und grüßt die Autos in der Schlange, Bestellungen entgegennehmend und sie an die Leute innen überbringend, die die Getränke machen. Dies führt zu zwei wichtigen Dingen. Erstens, es gibt den Leuten einen Vorsprung, Getränke zu machen und die Schlange zu beschleunigen. Zweitens macht es den Leuten in der Linie das Gefühl, dass sie schon versorgt sind, was die Wahrnehmung ihrer Wartezeit verringert. Wenn sie wissen, dass an ihrem Getränk gearbeitet wird, gibt es ihnen mehr Anreiz, in der Schlange zu bleiben.

Wenn Sie gerade neue oder zusätzliche Mitarbeiter einstellen, um diese Rolle zu besetzen, stellen Sie sicher, dass Sie diese wichtigen Fragen zuerst stellen, bevor Sie Ihre neue Stelle einstellen.

4. Haben Sie einen engagierten Barista neben Fenster Mitarbeiter

Viele Drive-in Cafés nur Personal eine Person am Nachmittag, und manchmal nur zwei Personen am Morgen. Da es normalerweise zwei Fenster gibt, kann dies ein Problem verursachen, das die Geschwindigkeit des Dienstes verlangsamt und einen Kampf für die Mitarbeiter verursacht. Wenn die Person am Fenster auch das Getränk zubereiten muss, oder beide Fenster bedienen und das Getränk zubereiten muss, verlieren Sie den Großteil Ihrer Hebelwirkung für eine schnelle Transaktion.

In den späten 1990er Jahren, ein Drive-Thru Die Kaffeekette namens Caffino sprengte die Bay Area in Kalifornien mit einer unübertroffenen Service-Garantie für Kaffee in 60 Sekunden oder weniger - und die Baristas erfüllten dieses Ziel nicht nur, sondern übertrafen es manchmal mit langen Transaktionen, die das Auto durchfahren konnte eine 5-Dollar-Rechnung und greifen nach ihrem Getränk. Das liegt daran, dass sie einen engagierten Barista, engagierte Fensterleute und einen engagierten Greeter hatten; die Getränke wurden oft gemacht, bevor das Auto vor dem Fenster hielt.

5. Investieren Sie richtig in Trainingsbaristas.

Das beste Training, das Sie Ihren Mitarbeitern bieten können, ist, spezielle Trainingsschichten zu planen, in denen sowohl Sie als auch Ihre neue Crew den ganzen Tag trainieren und nicht für die Kunden da sind. Um jemanden effektiv zu trainieren, brauchen sie Ihre volle Aufmerksamkeit ohne Unterbrechung. Es ist ein Fehler, sich selbst als verfügbares Personal zu bezeichnen und zu denken, dass man Leute zwischen Kunden schulen kann.

Verständlicherweise bilden viele Kaffeehausbesitzer neue Angestellte aus, indem sie darauf warten, dass ein Kunde ein Getränk bestellt und den neuen Mitarbeiter danach fragt, denkend, dass die Wiederholung allein über einen Zeitraum die Rezepte zur Erinnerung festlegt. Es gibt einen einfacheren Weg.

Der wahre Grund, warum Kaffeehausbesitzer sich (oder ihre Trainer) während des Trainings damit beauftragen, den Boden zu bearbeiten, ist, weil sie versuchen, Geld für Arbeit zu sparen. Als Trainer hatte ich viele Gespräche mit Franchise-Besitzern, die sie praktisch anflehten, zusätzliche Leute zu beschäftigen, damit ich Zeit mit meinen neuen Mitarbeitern verbringen konnte und keiner von ihnen würde es als "unnötige Arbeit" ansehen.

Wenn Sie Warte, bis ein Getränk bestellt wird, bevor du ihnen die Hände schmutzig machst, und denkst du kannst sie einfach auf andere ähnliche Getränke verbal trainieren, du wirst am Ende denken, dass sie es einfach nicht verstehen und nicht merken, dass du es tatsächlich bist macht es ihnen schwerer. Wenn Sie Mitarbeiter haben, die Schwierigkeiten haben, sich an Rezepte zu erinnern, ändern Sie die Art, wie Sie sie trainieren, und Sie werden die Trainingszeit halbieren.

Es kostet Geld, effektiv zu trainieren, aber es lohnt sich.

Effizientes Training selbstbewusste baristas in weniger als einer woche

Wenn du deinen Auszubildenden vor eine Espressomaschine stellst und sie systematisch trainierst, um Getränke herzustellen, die sich gegenseitig aufbauen, erlaubst du ihnen, in den Fluss zu kommen, den Schwung fortzusetzen und dich zu erinnern Rezepte leicht gemacht.

Zum Beispiel möchten Sie, dass Ihr Schulungsteilnehmer nur mit Heißgetränken beginnt und folgende Getränke in der gleichen Größe in dieser Reihenfolge herstellt: ein Doppio Espresso, ein Espresso Macchiato, ein Latte, ein Vanille Latte und schließlich ein Mokka. Wiederholen Sie dies für die nächste Größe. Dann geh zu kalten Getränken. Das ist die beste Art zu trainieren, weil Sie ihre Fähigkeiten beim Mahlen, Dosieren, Stampfen und Extrahieren ausbauen - aufbauend auf der Komplexität des Rezepts.

Sie würden den Cappuccino für den letzten sparen, weil das Dämpfen der Milch bedeutet anders und wird sie aus ihrem Fluss nehmen. Sobald sie Milch für einen Milchkaffee dampfen können, ist es für sie einfacher, dampfende Milch für einen Cappuccino zu trinken.

Zehn Jahre lang war ich der Haupttrainer für einen Espresso mit hohem Umsatzvolumen Bar, und ich produzierte voll ausgebildete Baristas ohne vorherige Kaffee-Erfahrung in sieben Tagen mit der oben beschriebenen Methode. Sie waren so gut ausgebildet, dass ich sie im Laden bei Bedarf alleine lassen konnte. Unser praktisches Trainingssystem wurde speziell entwickelt, um das schnelle Auswendiglernen von Rezepten durch einen natürlichen, logischen Ablauf zu unterstützen.

In dieser zehnjährigen Ausbildungszeit mit hunderten von Baristas mit speziellen Trainingseinheiten gab es nur wenige, die das Training nicht geschafft hatten.

Ich habe beobachtet, dass das Trainingsprotokoll gebrochen wurde und neue Mitarbeiter eingestellt wurden um das gefrorene Äquivalent des heißen Getränks zu machen, das sie gerade gemacht haben, obwohl die Zutaten die gleichen waren, warf es sie ab. Die Tassen sahen anders aus, sie befanden sich in einem anderen Bereich des Ladens, die Reihenfolge der Zugabe von Zutaten war rückwärts und es gab einen zusätzlichen Schritt, um Eis hinzuzufügen. Als das Trainingsprotokoll befolgt wurde, konnten sie sich mit minimalem Fehler zwischen heißen und kalten Getränken bewegen. Ich wusste, dass unser Ausbildungssystem effektiv war, aber ich wusste nicht, wie effektiv es war, bis mein Standort ein Franchise war.

Als der Konzern meinen Standort franchierte, entschieden sich die Besitzer, neue Mitarbeiter sehr unterschiedlich auszubilden. Bevor ein neuer Mieter das Geschäft betreten durfte, eine Espressomaschine oder eine andere Ausrüstung anfasste, mussten sie einen verbalen Rezepttest bestehen, während sie auf dem Parkplatz standen. Sie bekamen eine Woche lang Rezepte für jedes Espresso-Getränk, das in einer Packung abgedruckt war.

Ohne vorherige Kaffeeerfahrung mussten sie sich mehr als 20 Getränke in fünf Größen mit Rezepten merken, die zwischen heißen und kalten Versionen variierten. Sie mussten sich nicht nur die Zutaten für jedes Getränk einprägen, sondern mussten sich auch Tassengrößen, Anzahl der Schüsse, Anzahl der Siruppumps, Schokoladensauce-Pumpen, Pulverschaufeln und mehr merken. Die Mehrheit der Menschen hat diesen mündlichen Test nicht bestanden und die Franchisenehmer würden es ihnen nicht erlauben, ihre Ausbildung anderweitig fortzusetzen. Sie hatten keine Ahnung, dass ihre Art zu trainieren wirkungslos war.

Wie man neuen Mitarbeitern Drinks erklärt, definiert ihre Fähigkeit, Rezepte zurückzurufen.

Wenn man einen neuen Mitarbeiter bittet, sich individuelle Drinkrezepte zu merken, fragt man, wie man 16 Unzen herstellt Mokka, ein 16oz Latte, und ein 16oz Breve, sie suchen ihre Erinnerung nach drei verschiedenen Getränken. Ich habe zahllose neue Angestellte gesehen, die sich die Köpfe kratzen und tief mit großen Sprechpausen atmen, während sie versuchen, diese drei Getränke zu erklären, nachdem sie ein Päckchen zum Auswendiglernen bekommen haben.

Als ich neue Angestellte ausbildete, erklärte ich die drei Getränke anders und malte ein Bild für sie, das eine Verbindung zwischen all den Getränken herstellt, die es leicht gemacht haben. Ich sagte ihnen, ein 16oz Latte ist zwei Schüsse von Espresso und gedämpfter Milch, und die anderen zwei Getränke sind nur Variationen. Ein Mokka ist das gleiche Getränk, aber mit Schokolade, und ein Breve ist ein Latte, der halb und halb statt Milch verwendet. Mit dieser Erklärung muss sich der neue Mitarbeiter nur ein Rezept für einen Latte merken, und dann werden "Mokka" und "Breve" zu Schlüsselwörtern für eine Rezepturänderung - kein separates Rezept.

Wenn Sie nicht sicher sind, wie Sie trainieren Ihr Personal, Sie können State-of-the-Art-Training für alle Ihre Baristas durch die Specialty Coffee Society of America anbieten.

Sie können Drive-Thru-Kaffee ein profitables Geschäft machen

Der Besitz einer Drive-Thru-Coffee-Shop ist eine profitable Unternehmen, wenn Sie bereit sind, die erforderliche Zeit und Mühe von Anfang an zu investieren.

Wenn Sie die hier beschriebenen Tipps befolgen, sind Sie Ihrer Konkurrenz weit voraus, und Sie werden nicht nur sehen mehr Profit, aber auch besseren Service.