Sollten Sie Fair-Trade-Kaffee servieren? |

Dieser Artikel ist Teil unseres Cafe Business Startup Guide - eine kuratierte Liste von Artikeln, die dir helfen sollen, dein Café-Geschäft zu planen, zu starten und zu erweitern!

Für viele Verbraucher und Kleinunternehmern in den USA und Westeuropa, das Wissen, dass die Menschen, die ihren Kaffee produzieren, in ländlichen Gebieten in der Regel unter Armut litten und anfällig für Ausbeutungspraktiken durch mächtige Mittelsmänner waren, die ihnen Preise weit unter dem Marktwert gaben, ist beunruhigend.

Menschen in der westlichen Welt haben sich gefragt, gibt es eine Lösung? Wir wollen dieses Produkt, und wir wollen es nicht auf Kosten anderer. Farmarbeit ist harte Arbeit, und die Leute, die es schaffen, sollten in der Lage sein, das boomende internationale Kaffeegeschäft ordentlich abzuschütteln.

Ein Kaffeehaus zu besitzen und zu betreiben ist auch harte Arbeit, und wenn Sie ein kleines Gewissen haben Geschäftsinhaber ist es natürlich, dass Sie Fragen haben. Wir haben einige hilfreiche Tipps zu diesem Thema zusammengestellt, die Sie hier finden können. Aber was ist mit dem Kaffee selbst?

In einem globalen Markt, in dem die Käufer und Verkäufer von Kaffee oft eine halbe Welt von denen entfernt sind, die die Pflanzen selbst anbauen und pflegen, wie sieht das Leben des Arbeiters aus? Sind die Arbeitsbedingungen sicher, erhalten sie einen Lohn, der ihren Beitrag widerspiegelt? Was ist mit den Farmen, sind sie umweltfreundlich und verwenden sie grüne und nachhaltige Methoden?

Was ist Fair-Trade-Kaffee?

Die Fair-Trade-Bewegung ist entstanden, um diese Probleme anzugehen. Seit seiner Gründung gab es Kontroversen über die Wirksamkeit, die Praktiken und die Kosten, die mit dem Fair-Trade-Label verbunden sind. Einfach gesagt, bezieht sich der Begriff "fairer Handel" typischerweise auf die Bewegung oder die Prinzipien fairer Löhne und Arbeitspraktiken im internationalen Handel. Um die Details vieler dieser Prinzipien besser zu verstehen, können Sie eine Infor- Tiefenscharta hier.

Die Kaffeepflanze, lange bevor sie in Ihre Tasse kommt.

Die Begriffe "Fair Trade-zertifiziert" oder "Fair-Trade-Zertifizierung" stehen im Zusammenhang mit einer Zertifizierung durch FLO (Fairtrade Labelling Organization International), auch Fairtrade International genannt) oder Fair Trade USA, zwei gemeinnützige Organisationen, die auf landwirtschaftlichen Betrieben und Plantagen in der ganzen Welt (insbesondere Afrika, Asien, Lateinamerika, Karibik und Ozeanien) regulatorische Anforderungen in Bezug auf sichere Arbeitspraktiken, Löhne und Umweltauswirkungen stellen im Austausch für das Fair-Trade-Label.

Die Zertifizierung begann 1997, um konkret zu erreichen, dass ein Fair-Trade-zertifiziertes (FTC-) Label auf einem Produkt eine Reihe von Meilensteinen erreicht hat und ein gesellschaftliches Interesse geweckt wurde Der Verbraucher könnte sich mit dem Kauf zufrieden geben.

Nach Erfüllung dieser Anforderungen hat alles, was als fairer Handel bezeichnet wird, einen "Preisfußboden", was bedeutet, dass FTC-Kaffee trotz Änderungen nicht unter einen bestimmten Preis fällt (derzeit 1,40 USD pro Pfund) auf dem Markt.

Interessanterweise arbeiteten diese beiden Organisationen - FLO und Fair Trade USA - früher zusammen, trennten sich aber 2011. Sie können hier mehr über die Trennung lesen, aber im Kern kam es zu Meinungsverschiedenheiten über welche Methoden den Begünstigten am besten dienen würden.

Das Thema, welche Methoden am effektivsten und effizientesten sind, ist kontrovers, und dies ist ein großer Teil der laufenden Diskussion über ethisch hergestellten Kaffee und wie fair gehandelter Kaffee passt Das größere Bild.

Nun, da Sie ein umfassendes Verständnis davon haben, was Fair-Trade-Bewegung und Fair-Trade-Zertifizierung sind, wollen wir untersuchen, was das bedeutet, wenn Sie ein Unternehmer sind, der über den Kauf und den Verkauf von Fai nachdenkt • Handel mit zertifiziertem Kaffee oder allgemeines Auffinden von ethisch hergestelltem Kaffee.

Das Für und Wider von Fair-Trade-Kaffee

Vorteile:

Hält schwere Verstöße fern. Aufgrund des Zertifizierungsverfahrens, das 1997 begann, können Sie sicher sein, dass einige der schlimmsten Verstöße gegen Arbeits- und Umweltschutz - wie unsichere Arbeitsbedingungen - nicht passieren werden. John Hunt von Westrock Coffee stellt fest, dass die Fair-Trade-Zertifizierung zwar eine Vielzahl von Einschränkungen aufweist, "aber es besteht kein Zweifel, dass der Stempel gegen grobe Praktiken des Missbrauchs schützt."

Die Etiketten für Fair Trade International und Fair Trade USA.

Das Label hat Markenbekanntheit. Fair gehandelter Kaffee ist ein beliebtes Konzept, von dem die meisten Leute schon gehört haben, und er wird eine Botschaft senden, dass sich Ihr Unternehmen um die Umwelt und das Leben der Menschen kümmert, die Ihren Kaffee produzieren ein positiver Ruf. Dies ist natürlich nicht die einzige Möglichkeit, um dieses Ziel zu erreichen, aber ein Label ist klar und auffällig.

"Alle Fair-Trade-Produkte sind nach den gleichen Standards zertifiziert, so dass Ihnen ein gewisses Maß an Qualität und Sozialität zugesichert wird Verantwortung, wenn Sie das Etikett sehen. "- Kate Harrison Kate Harrison des Grün-Braut-Führers bemerkt, dass es Unterschiede in den Vorteilen gibt, die von einer Art Kaffee zur folgenden angeboten werden, abhängig von Variationen wie Region. Sie weist auf das Beispiel hin, dass Sie den CO2-Fußabdruck des Ferntransports reduzieren könnten, indem Sie bewusst einen Kaffee aussuchen, der näher an Ihren Standort kommt.

Harrison fährt fort: "Allerdings sind alle Fair-Trade-Produkte nach denselben Standards zertifiziert So können Sie ein gewisses Maß an Qualität und sozialer Verantwortung bei der Vergabe des Labels sicherstellen. Aus diesem Grund suche ich, wenn möglich, nach doppelten Zertifizierungen (z. B. biologisch, da es frei von Pestiziden oder Vögeln ist). "Es gibt eine breite Palette von Zertifizierungen, und fairer Handel ist einer der besten. bekannt.

Entspricht der Nachfrage des sozialbewussten Konsumenten. Fair Trade USA verweist auf das Konzept auf ihrer Website von sozialbewussten Konsumenten, die sich Zertifizierungen wie USDA-Bio und Fair Trade bewusst sind und werden nach ihnen suchen oder nach ihnen fragen. Wenn Sie einen Coffeeshop oder ein Restaurant besitzen, werden Sie wahrscheinlich Fragen über die Art des Kaffees haben, den Sie servieren und warum, und für viele Kunden Fair-Trade-zertifiziert sind Wörter, die sie gerne hören.

Nachteile:

Einfach ausgedrückt, es gibt einen kleinen Pool zur Auswahl. Aus dem Stanford Social Innovation Review: "Schätzungsweise 25 Millionen Kleinproduzenten machen 70 Prozent der weltweiten Kaffeeproduktion aus, aber der Verkauf von Fair-Trade-Kaffee macht nur zwei Prozent aus der gesamten Produktion. Diese Zahlen zeigen deutlich die Herausforderung - und die Chance - auf, die Fair-Trade-Organisationen erwarten. "

Einige Kritiker argumentieren, dass Qualitätsprobleme entstehen können; Ein Landwirt würde natürlich ein Produkt minderer Qualität zum höheren vorgeschriebenen Fair-Trade-Preis verkaufen, anstatt zu versuchen, es auf dem offenen Markt zu verkaufen.

"Der Fair-Trade-Zertifizierungsprozess kann für kleine Farmen mühsam und teuer sein."

Manchmal höhere Kosten. Für jedes Pfund Fair-Trade-Kaffee, das in den USA verkauft wird, zahlen Einzelhändler 10 Cent für fair gehandelte USA. Darüber hinaus zahlen die Käufer einen Zuschuss von 20 Cent pro Pfund, der nicht direkt an die Farmen geht, sondern stattdessen von den Genossenschaften, zu denen die Farmen gehören müssen, gehalten wird, und dann stimmt die Genossenschaft darüber ab, wie dieses Geld verwendet wird. Die Preise für Produkte variieren natürlich, aber diese Kosten werden für fair gehandelte Produkte spezifisch da sein.

Zertifizierung kann prohibitiv sein. FLO und Fair Trade USA-Vorschriften können aus verschiedenen Gründen eine Hürde sein, nicht zuletzt Die erforderliche Dokumentation erhöht die sprachlichen und literarischen Herausforderungen für einige Landwirte. Hunt stellt fest, dass die Landwirte zur Deckung des Bedarfs eine angemessene Menge Geld benötigen, um die Auszeichnung als fairer Handel zu erhalten. Hunt fügt hinzu: "Manchmal kann der Prozess so mühsam und teuer sein, dass Landwirte, die sich für die Teilnahme an dem Programm entscheiden, dies tatsächlich mit Verlust tun."

Kontroverse Auswirkungen. Es gibt Kritiker des Fair-Trade-Systems selbst, die sagen, dass es weniger einflussreich ist als der Name vermuten lässt. Neuere Untersuchungen der Universität London haben ergeben, dass "faire Handelsstandards für Tee und Kaffee schon immer viel mehr mit den Einkommen der Produzenten als mit den Einkommen der Lohnarbeiter verbunden sind." Dies bedeutet, dass kleine bis mittelgroße Betriebe sind Besitzer werden gerechter geschüttelt, weniger Aufmerksamkeit wird denen geschenkt, die am weitesten unten in der Nahrungskette sind, den Arbeitern.

Nur Züchter, die Genossenschaften angehören, gelten als fairer Handel, das heißt, große Unternehmen sind im Wesentlichen ausgeschlossen dass sie unabhängig von den sozial oder ökologisch verantwortlichen Praktiken, die sie anwenden, standardmäßig als fairer Handel zertifiziert werden. Die Forschung von Professor Haight in der Stanford Social Innovation Review zeigt auch, dass die Prämien, die direkt an die Genossenschaften gehen, oft für zusätzliche Büropersonal und bessere Einrichtungen bezahlt werden.

So finden Sie ethisch hergestellten Kaffee

Mit so vielen widersprüchlichen Perspektiven, was ist das wegnehmen? Wenn Sie ein Unternehmen sind, das sozial und ökologisch verantwortlich sein möchte, oder ein einzelner Verbraucher mit den gleichen Interessen, können Sie einen Kaffee finden, der nachhaltig angebaut wird, und diejenigen unterstützen, die sich darum bemühen, sie Ihnen zu bringen. Es braucht ein bisschen Graben, aber es gibt viele Kaffeefirmen da draußen, die das an vorderster Front ihrer Missionen haben. Hier sind ein paar Tipps zur Überprüfung Ihres Kaffeeanbieters:

Sprich mit Freunden.

Tanner Agar, CEO von The Chef Shelf, hat den praktischen Vorschlag, auf diejenigen zu schauen, die schon einmal gekommen sind. Wenn Sie ein Café eröffnen, denken Sie an die Leute, die Sie bereits in der Gastronomie kennen, die entweder FTC-Kaffee servieren oder Kaffee von einem Unternehmen servieren, das diese Werte teilt, selbst wenn es sich nicht um FTC-Produkte handelt. Er weist darauf hin, dass sie möglicherweise einen persönlichen Kontakt zu diesen Anbietern haben und den Weg für Sie frei machen, sie selbst zu kontaktieren oder zu untersuchen. Besuchen Sie die Farmen aus erster Hand.

"Es ist definitiv eine gute Option, wenn es geht ist möglich, aber mit der Zeit und den finanziellen Mitteln ist es oft nicht praktikabel ", sagt John Hunt von Westrock Coffee. Abhängig davon, wo Sie finanziell sind, wenn es für Sie machbar ist, eine Reise zu machen und die Produktionsbedingungen aus erster Hand zu erleben, ist das eine fantastische Idee. Es ist kulturell bereichernd, kann als Urlaub verdoppeln, und alle Fragen werden solid beantwortet. Verweise erhalten.

Wenn es nicht möglich ist, die Gegend zu besuchen, oder ein Freund keine solide Empfehlung hat, fragen Sie den Hersteller nach Referenzen. Das ist eine nette und unkomplizierte Methode, wenn sie in der Vergangenheit mit ähnlichen Unternehmen zusammengearbeitet haben, die gerne ein gutes Wort für den Kaffeehersteller abgeben, sich mit ihnen unterhalten und mit ihnen sprechen. Gründliche Suche im Internet.

Der Internet-Suche-Teil ist offensichtlich - Google ist die niedrig hängende Frucht der Überprüfung, und es ist der "gründliche" Teil, der wesentlich ist. Achten Sie auf positive und negative Überprüfungen sowie auf Details wie frühere Unternehmen, mit denen sie Partnerschaften eingegangen sind, auf öffentliche Finanzinformationen und auf alle Details, die Transparenz über die Arbeits- und Umweltbedingungen ihrer Produktion anzeigen. Gehen Sie Ihren eigenen Weg

Wenn es darum geht, welche Art von Kaffee in Ihrem Geschäft serviert wird, bietet Agar diesen Rat an: "Die Entscheidung, diese Kaffees auszusuchen und zu servieren, ist persönlich. Viele Cafés sind auf Entspannung und Zusammenarbeit ausgelegt. Sie sind die Heimat von Geschäftsleuten, Künstlern und Studenten. Wenn Ihre Kunden diese Prinzipien schätzen und eine Prämie zahlen, dann tun Sie es. Nur ein Besitzer kann wissen, was für ihn richtig ist. "

Harrison, der in der Hochzeitsbranche arbeitet, wo Kaffee immer ein Faktor ist, sagt:" Einige Bräute lieben Starbucks, die hart arbeiten, um nachhaltig zu liefern und organische Mischungen anzubieten - aber nur ein Bruchteil ihrer Produkte ist Fair-Trade-zertifiziert. "Sie bietet auch das Beispiel einer Kaffeefirma wie Rohan Marleys Marley Coffee, die nicht ausschließlich fairen Handel anbietet, sondern jeder Kaffee ist eine Kombination aus fairem Handel, USDA-Bio oder Rainforest Alliance zertifiziert, so ist die soziale Mission durch jedes Produkt klar.

Viele Unternehmen streben nach sozial- und umweltbewussten Praktiken, ohne sich ausschließlich mit fair gehandelten Produkten zu befassen.

Hunt bestätigt, dass Westrock sowohl fair gehandelten als auch nicht fair gehandelten Kaffees angehört, und sagt, dass das Unternehmen sozial verantwortliche Prinzipien verkörpert. Einige der Farmen, mit denen sie zusammenarbeiten, sind so klein, dass die Anforderungen des fairen Handels unerschwinglich sind, wie einige Partner mit nur einem Dutzend Kaffeebäumen.

Er stellt fest, dass die Firma ihre Angestellten 20 Prozent über dem lokalen Markt bezahlt, und bietet den Pflanzenarbeitern Vorteile, wie den Zugang zu kostenlosen Duschen und kostenlosen warmen Mahlzeiten. Sie erstrecken sich auch etwas weiter in die umliegenden Gemeinden, indem sie den Landwirten, mit denen sie in ländlichen Gebieten arbeiten, kostenlos fließendes Wasser und Ernährungsprogramme anbieten.

Während die Fair-Trade-Zertifizierung eine Option ist, gibt es viele Kaffeefirmen, die mehrere Missionen kombinieren und streben danach, ein soziales und umweltfreundliches Unternehmen zu haben, ohne ausschließlich Fair-Trade-Produkte zu vermarkten.

Servieren Sie Kaffee, der irgendeine Art von Zertifizierung hat? Warum oder warum nicht? Ich würde gerne Ihre Gedanken und Erfahrungen hören!

Weitere Informationen, die Ihnen helfen, Ihr Café zu starten und zu betreiben:

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