Wie Ihr Restaurant während der Nebensaison flott bleiben kann

Obwohl einige Lebensmittel- und Getränkebetriebe das ganze Jahr über von Menschen besucht werden, kämpfen viele Unternehmen mit der Saisonalität in irgendeiner Form.

Für manche kann es extreme saisonale Schwankungen geben, sagt Stephen Zagor, Restaurantberater, ehemaliger Gastronom und derzeitiger Dekan für kulinarische Wirtschafts- und Industriestudien am The Institute of Culinary Education in New York City. In Strandrestaurants im Nordosten kann es zum Beispiel eine Hochsaison von drei bis fünf Monaten geben, dann einen heftigen Abfall, wenn Urlauber die Stadt verlassen, sagt Zagor. Andere Gebiete, wie zum Beispiel Skidestinationen, haben saisonale Wellen mit vielen Gästen im Winter und Sommer, aber nur wenige dazwischen. Dann gibt es urbane Saisonalität, sagt Zagor, die in Orten wie New York City passieren kann, wenn Einheimische Urlaub machen.

Ganz gleich, ob in Ihrem kleinen Unternehmen große saisonale Schwankungen oder nur ein paar Sommerpausen auftreten, hier sind 11 Taktiken, mit denen Sie Ihre Finanzen in der Nebensaison auf Kurs halten und Restaurantausfälle vermeiden können.

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1. Erfahren Sie die Saisonalität Ihrer Region

Zuallererst ist es wichtig, dass Sie Ihre Hausaufgaben machen und die Saisonalität Ihrer Gegend verstehen, vorzugsweise bevor Sie die Immobilie leasen oder kaufen, sagt Zagor. Um solche Überraschungen zu vermeiden und zu wissen, wie Sie saisonale Einbrüche planen müssen, ist dies für Ihre Gesundheit entscheidend.

2. Cashflow verstehen und verwalten

Hoffe nicht nur das Beste. Die Einrichtung von Systemen zur Steuerung des Cashflows ist für Unternehmen von entscheidender Bedeutung, die von Saisonalität betroffen sind, sagt Andrew Rigie, Geschäftsführer der NYC Hospitality Alliance, einer Handelsorganisation, die sich für Restaurants, Bars und Boutique-Hotels einsetzt. "Wenn es um Saisonalität geht, ist es für Unternehmer wichtig, die Art und die Abläufe ihres Unternehmens zu verstehen, um festzustellen, wie sie den Cashflow in langsameren Phasen hoffentlich positiv halten werden."

3. Lagerersparnis

Der Besitzer des Killarney-Pubs in Vermont möchte 10% des Bruttojahreseinkommens zurückstellen, um ihm zu helfen, die Nebensaison zu überstehen.

Ihre Hauptsaison ist die Zeit, um Geld beiseite zu legen, sagt Rigie. Dies kann den Druck entlasten und Sie durch eine langsame Zeit tragen. Mark Verespy eröffnete The Killarney im Jahr 2005 in Ludlow, Vermont. Sein Pub befindet sich am Fuß eines Berges in einer Skistadt, so dass Verespy beabsichtigt, 10% des Bruttojahreseinkommens zur Seite zu stellen, um ihm zu helfen, die Nebensaison zu überstehen.

4. Ihre festen Kosten kennen und kontrollieren

Der Trick, um die Saisonalität zu überleben, ist die Aufrechterhaltung der Fixkosten, wie Miete, Dienstprogramme und Gehaltsabrechnung, sagt Zagor. Deshalb ist es wichtig, genau zu wissen, wie viel Geld Sie ausgeben müssen, auch wenn niemand durch die Tür geht, erklärt er. Unerwartete Restaurantkosten können sich stauen, also überlegen Sie, was Sie sparen können und was nicht. Erfahren Sie außerdem, wie wenig Sie auskommen können, ohne das Geschäft zu beeinträchtigen oder schließen zu müssen (z. B. sollten Sie Ihren berühmten Burger nicht loswerden, wenn dies zu Gästen führt, sagt Zagor).

5. Reduzieren Sie die Arbeitskosten

In Bezug auf die Gehaltsabrechnung ist die Verwaltung der Arbeitskosten ein Muss für saisonale Unternehmen, sagt Rigie. "Arbeit ist ein hoher Prozentsatz der Ausgaben in einem Restaurant. Daher möchten Sie nicht, dass zu viele Leute in langsamen Zeiten arbeiten", sagt er. Zum Beispiel springt die Belegschaft von Verespy bei The Killarney in der Hochsaison von vier auf 50 Mitarbeiter.

6. Passen Sie Ihr Menü an und optimieren Sie das Inventar

"In langsamen Zeiten sollten Sie Ihre Menüpunkte ansprechen, um sicherzustellen, dass sie für die Saison eine attraktive Küche sind", empfiehlt Rigie. Er schlägt auch vor, die Produkte, die Sie gerade kaufen, zu reduzieren, da diese häufig teurer sind und eine kürzere Haltbarkeit haben. Dies kann bedeuten, dass Sie Ihr Menü anpassen, bis die langsame Saison vorbei ist.

Verespy kauft in der Hauptsaison in großen Mengen, aber in langsameren Zeiten sagt er, dass es besser ist, sich auf das sorgfältige Lagerbestand zu konzentrieren und Überkauf zu vermeiden.

7. Bieten Sie neue Aktionen an

Experimentieren Sie mit neuen Werbeaktionen, die den Umsatz in der Nebensaison steigern können. "Es gibt größere Margen bei Alkohol als bei Nahrungsmitteln, also [probieren] Sie spezielle Getränke oder haben Happy Hour - Möglichkeiten, neue und wiederkehrende Gäste anzuziehen", sagt Rigie.

Specials und Promotions sollten frühzeitig geplant werden, sagt Zagor, was für vielbeschäftigte Gastronomen eine Herausforderung sein kann. Habe also einen Spielplan vor der langsamen Saison. Zum Beispiel, sagt Zagor, wenn Sie eine Muschelbar am Strand betreiben und die Nebensaison naht, beginnen Sie eine 50-Cent-Muschelnacht vor der Pause.

Tun Sie auch, was Sie können, um Stammkunden zu gewinnen, sagt Rigie. Eine Möglichkeit besteht darin, herauszufinden, wann Kunden besondere Anlässe wie Geburtstage oder Jubiläen feiern, und versuchen, sie wieder zu sich zu bringen, um sie in Ihrem Unternehmen zu kennzeichnen.

8. Vermarkten Sie sich weise

Obwohl Werbeaktionen hilfreich sein können, „muss man sehr vorsichtig sein, zu viel Geld auszugeben, um zu wenig Geschäfte zu tätigen“, sagt Zagor. Kämpfende Unternehmen werfen oft Geld für jede Marketing-Gelegenheit, anstatt sich auf das zu konzentrieren, was tatsächlich funktioniert. Die meisten Restaurants ziehen 80% ihrer Kunden aus der Nachbarschaft an. Konzentrieren Sie sich also darauf, die in der Nähe gelegenen zu erreichen. Soziale Medien können ein wirksames Instrument sein, verlassen sich aber nicht vollständig darauf. Die Anwendung ohne einen Plan, wie Kunden angezogen werden, liefert keine Ergebnisse, sagt Zagor.

Verespy sagt, es sei hilfreich, eine Story für die Vermarktung Ihres Unternehmens in der Nebensaison zu finden.Er weiß zum Beispiel, dass es seinen Kunden wichtig ist, frische Zutaten aus der Region zu haben. Deshalb kauft er auf Bauernmärkten ein und teilt Bilder der Produkte in sozialen Medien, um Gäste zu gewinnen, die vom Bauernhof zum Tisch kommen.

9. Verwalten Sie die Stunden sorgfältig

Das in einer Skistadt gelegene Killarney hat herausgefunden, dass die Aufrechterhaltung konstanter Stunden in der langsamen Saison besser ist als die Reduzierung der Stunden.

Möglicherweise müssen Sie experimentieren, um die optimalen Offseason-Stunden zu ermitteln. Verespy stellte fest, dass das Schließen während der Pause nicht immer sinnvoll ist. "Wir dachten anfangs, dass das Verwalten von Stunden das Herunterfahren bedeutete, um mehr Geld zu sparen. Aber wir befinden uns in einer so ländlichen Gegend. Wir haben festgestellt, dass wenn die Leute kamen und wir nicht offen waren, sie nie wieder zurückkehren würden", sagte Verespy sagt Anstatt die Arbeitszeit zu reduzieren, funktionierte die Aufrechterhaltung einer konstanten Arbeitszeit besser. Sein Pub ist an 365 Tagen im Jahr ab 15.00 Uhr geöffnet. bis 23.00 Uhr, und wenn es beschäftigt ist, bleibt er später geöffnet.

10. Erweitern Sie die Angebote

Eine Möglichkeit, den Umsatz zu steigern, ist das Hinzufügen neuer Angebote, beispielsweise die Einführung eines Zustelldienstes. Sie können kreativ werden: Rigie sagt, in New York City haben einige Restaurants angefangen, Essen an Leute zu liefern, die im Central Park ein Sonnenbad nehmen.

Erwägen Sie andere Verbesserungen, um neue oder wiederkehrende Gäste anzuziehen. Rigie weist darauf hin, dass in warmen Monaten viele Gäste lieber draußen essen. Wenn Sie keine Sitzgelegenheiten im Freien haben und die Sommer langsam sind, fügen Sie ein Straßencafé hinzu, um wettbewerbsfähiger zu sein.

11. Finanzierung von Kleinunternehmen

Die Aufnahme von Darlehen für kleine Unternehmen sollte der letzte Ausweg sein, wenn Sie nicht mit Einsparungen oder Kosteneinsparungen auskommen können, sagt Rigie. Wenn sich Ihr Unternehmen in der Nebensaison nicht behaupten kann, schlägt Zagor vor, für ein oder zwei Monate geschlossen zu werden, um die finanzielle Belastung zu stoppen. Wenn Sie jetzt Geld brauchen und Schließung keine Option ist, sollten Sie finanzielle Unterstützung in Betracht ziehen.

Gastronomen mit Investoren sollten sich zuerst an sie wenden, um zu sehen, ob sie Sie durch die langsame Zeit finanziell unterstützen können, sagt Zagor. Die Investoren ziehen es vor, lieber einen Kredit zu vergeben, als Sie anderswo zu erhalten, sagt Zagor, da sie eine Kapitalbeteiligung haben. Er schlägt auch vor, sich Accion anzuschauen, einen Mikrokreditgeber mit einem landesweiten Netzwerk, das einigen Lebensmittelunternehmen zu vernünftigen Zinssätzen hilft. Wenn Sie eine gute Beziehung zu Ihrer Bank haben, ist sie möglicherweise auch bereit, Ihnen Kapital zu verleihen.

Als Verespy auf seine erste langsame Saison traf und Hilfe zum Überleben brauchte, wurde er von Banken abgelehnt. Daher wandte er sich an die Vorauszahlung des Handelsgelds, eine Finanzierungsform, die Ihren zukünftigen Umsatz vorschiebt, aber mit hohen Zinssätzen einhergeht. Er verwendet es jetzt gelegentlich für Erweiterungskapital.

Wenn Sie jedoch kurzfristige Mittel benötigen, gibt es andere Alternativen von Online-Kreditgebern, z. B. Laufzeitkredite oder Kreditlinien. Die Zinssätze können bei alternativen Kreditgebern höher sein als bei Banken, die Kreditkriterien sind jedoch in der Regel milder als bei herkömmlichen Kreditgebern. VERBUNDEN:

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Emily Starbuck Crone ist Mitarbeiterin bei Investmentmatome, einer persönlichen Finanzwebsite. Email: [email protected] . Twitter: @emstarbuck .

Bilder via iStock und The Killarney.