3 Gründe, warum Ihr Menü saugt |

Restaurantbesitzer geraten oft in eine Falle, wenn sie ihre Menüs strukturieren - sie denken eher wie Ökonomen als wie Kunden. Eine populäre ökonomische Theorie ist, dass Menschen versuchen, so viel wie möglich für den niedrigsten Preis zu erhalten. Dieser Ansatz funktioniert in einem Futterlager oder einer Tankstelle, aber Ihre Kunden suchen meistens nach einem unvergesslichen Erlebnis zu einem vernünftigen Preis .

Ich hatte eine interessante Erfahrung in einem Restaurant am anderen Tag. Meine Frau und ich gingen fast jede Woche zu Noodles & Company - es war relativ günstig und man konnte eine große Auswahl an Pastagerichten aus der ganzen Welt bekommen. Wir haben immer das Trio bestellt - man bekommt ein Vorspeise, Fleisch der Wahl und Suppe für etwas mehr als sieben Dollar. Was ist nicht zu mögen?

Wir fuhren vor einer Woche durch die Stadt und bemerkten, dass eine Nudels & Company die Straße entlang eröffnet hatte. Ich fühlte mich nostalgisch, als ich hereinwanderte und den vertrauten Duft von Curry und gerahmten Fotos von bunten Chilischoten, Gewürzmärkten und Elefanten in Reisfeldern bemerkte. Es war gut, zurück zu sein.

Ich schaute auf die Speisekarte und etwas war sofort falsch. Wo ist das Trio hin? Ich erkannte fast alle Optionen auf der Speisekarte, aber meine spezielle Bestellung war nirgendwo zu sehen. An seiner Stelle gab es ein vollständig anpassbares Menü à la carte mit einem Preis neben jeder Option. Ich war enttäuscht, um es gelinde auszudrücken.

Das neue Menü ist angesaugt. Deshalb:

1. Wir fühlen uns wie Insider

Menschen wollen sich beim Essen oder Einkaufen besonders fühlen. Indem wir uns ein spezielles Paket oder einen wahrgenommenen Rabatt anboten, fühlten wir uns weniger wie ein herkömmlicher Kunde und mehr wie wir durch die Hintertür schlüpften, um mit dem Chef abzuhängen.

Wenn Ihr Menü kompliziert ist, fügen Sie eine vereinfachte Option hinzu um das Beste zu bieten, das Sie zu bieten haben. Oder, wenn Sie ein einfaches Menü haben, trainieren Sie Ihre Mitarbeiter, um eine oder zwei Optionen an die Kunden zu "lecken". Ihr Ziel ist es, einem Kunden das Gefühl zu geben, dass er fast nach dem ersten Besuch bereits verdrahtet ist. Geben Sie ihnen einen "Geheimtipp", den sie mit ihren Freunden teilen können, und sie werden mit größerer Wahrscheinlichkeit über Sie sprechen.

Hier ist ein perfektes Beispiel: Frage irgendjemanden aus Kalifornien nach In-N-Out Burger und sie werden es erzählen Sie den "richtigen Weg", einen Burger und Pommes aus ihrem geheimen Menü zu bestellen.

2. Wir wollen nicht so viele Möglichkeiten wie Sie denken

Sozialwissenschaftler haben festgestellt, dass Menschen verwirrt und unglücklich werden, wenn ihnen zu viele Optionen angeboten werden. Biete zwei Geschmacksrichtungen an und sie werden deprimiert; Angebot 23, und sie sind zu gestresst, um zu kaufen.

Menschen sind nicht in der Lage, zwischen 23 Sorten von alles zu wählen, ohne ein Gefühl des wahrgenommenen Verlustes von allen Optionen zu fühlen, die sie aufgaben. Also denke nicht, dass du die Kundenzufriedenheit maximierst, indem du ihnen die Spüle anbietest.

Vor ein paar Monaten hat sich auf der gegenüberliegenden Straßenseite eine Eisdiele eröffnet, und ich denke, es trifft die perfekte Balance zwischen Einfachheit und Vielfalt. Ich war angenehm überrascht, als ich reinkam, weil es zu jeder Zeit nur fünf Geschmacksrichtungen gab. Ich konnte sagen, dass sie jeden einzeln ausgewählt hatten und es war wirklich einfach herauszufinden, welchen Geschmack ich am meisten genießen würde. Und da sich die Aromen von Woche zu Woche veränderten, habe ich darauf Wert gelegt zurück zu kommen.

Was mich zu meinem nächsten Punkt bringt:

3. Wir möchten spüren, dass Sie sorgfältig darüber nachgedacht haben, was Sie uns anbieten.

Kunden möchten ein Gefühl von Geheimnis erfahren. Ja, das klingt vielleicht, als ob es Punkt 1 widerspricht, aber die Erfahrung einer Mahlzeit ist mehr als die Summe ihrer Teile. Wenn Sie sich Zeit nehmen, dem Kunden ein neues Erlebnis zu bieten, werden Sie sich an das Ambiente, den Geschmack des Essens und all die schönen, immateriellen Dinge erinnern, die einen Gegenbesuch garantieren. Wenn Sie bei der Präsentation Ihrer Produkte wenig Phantasie zeigen, werden die Kunden sie wie Waren behandeln und sich hauptsächlich auf den Preis konzentrieren.

Zurück zu meinem Noodles & Company-Erlebnis: Als ich die Kosten für mein individuelles A-la-Carte-Menü (Wisconsin Mac & Cheese mit Rindfleisch und einer Thai Curry Suppe, falls Sie sich wundern) aufzählte, kam es gerade heraus unter $ 8 - der Preis des ursprünglichen Trios - aber ich fühlte mich immer noch nickel-und-dimed.