6 Möglichkeiten, wie Ihr Restaurant den Tischumsatz maximieren kann

Wenn Sie ein geschäftiges Restaurant besitzen, bedeutet schnellerer Tischumsatz einen höheren Umsatz und bringt mehr Kunden zu Spitzenzeiten in die Tür. Gleichzeitig möchten Sie nicht, dass die Kunden das Gefühl haben, dass sie gehetzt werden.

Der Trick besteht darin, diese Tische schneller drehen zu lassen, ohne unwirtlich zu wirken. niemand mag es, wenn man ihn beim letzten Bissen des Nachtischs aus der Tür schiebt.

Jim Baker, Ausbilder des Arizona Culinary Institute, meint, er betrachte die Tische als Immobilien. "Das größere Volumen, das Sie durch Table Turns erstellen können, steigert definitiv die Einnahmen des Restaurants und des Servers", sagt er.

Wie schnell sich Ihre Tische drehen sollten, hängt von der Art des Restaurants ab, das Sie betreiben. Ein gelegentliches Restaurant (etwa Applebee's) wird wahrscheinlich den Tisch schneller drehen lassen als feine Restaurants, was wahrscheinlich eher darauf abzielt, die durchschnittliche Checkgröße pro Tisch zu erhöhen, sagt David Kincheloe, Präsident von National Restaurant Consultants.

Während des Abendessens von 17 bis 22 Uhr „möchten Sie normalerweise, dass ein Tisch dreimal oder alle anderthalb Stunden gedreht wird“, sagt Kincheloe. "Aber Sie planen vielleicht einen zweistündigen Tischwechsel in einem Gourmetrestaurant und eine Stunde bis eine Stunde und 15 Minuten in einem zwanglosen Restaurant."

Hier sind sechs Möglichkeiten, den Tischumsatz und Ihren Gewinn zu steigern.

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1. Stellen Sie sicher, dass die Gäste in der Reihe zum Essen bereit sind

Wenn eine Party zu Ende gegessen hat und der Tisch gereinigt ist, kann er fünf bis zehn Minuten im Leerlauf bleiben, was sich in einer Geschäftsstunde in Produktivitätseinbußen niederschlägt, sagt Ware Sykes, CEO von NoWait, einer kostenlosen Wartelist-App.

Sykes empfiehlt, Tabellen vorab zuzuordnen. Dabei wird vorher geplant, wo der nächste Gast in der Reihe ist. Er empfiehlt auch, dass sich die Gäste in der Nähe des Gastgebers im Wartebereich befinden und jedem Gast die realistischste Erwartung geben, wann er oder sie sitzen wird.

"Dadurch erhöht sich die Chance, dass der Gast an einem Host-Stand anwesend ist, wenn der Tisch fertig ist." „Wenn Sie die Gäste rechtzeitig vorbereiten, können Sie ihre Geräte weglegen und die Aufmerksamkeit der Restaurantmitarbeiter auf sich ziehen, die auf ihre Bedienung warten.“

2. Holen Sie sich einen Kellner in 1-Minuten-Wohnung zum Tisch

Schnell an den Tisch zu kommen, um die Bestellung eines Kunden entgegenzunehmen, ist eine bessere Idee, als die Kunden schnell zu verlassen, sagt David Foulquier, Inhaber von Fooqs Miami Restaurant. Er empfiehlt, dass Kellner innerhalb der ersten Minute, in der ein Kunde sitzt, am Tisch ankommen.

Laut Foulquier sollte ein Server die Kunden sofort begrüßen, ihre Getränkeaufträge annehmen und ihnen unverzüglich Wasser bringen. "Sie möchten wirklich Essensbestellungen innerhalb der ersten 8 Minuten erhalten, nachdem sie sich gesetzt haben", sagt er. "Sie wissen, dass sie innerhalb von 20 Minuten Vorspeisen haben und innerhalb von 45 Minuten ihre Hauptgerichte erhalten haben."

David Foulquier, dem das Miami Restaurant von Fooq (im Bild) gehört, empfiehlt den Kellnern, die Kundenbestellungen innerhalb weniger Minuten nach dem Sitzen zu akzeptieren. Bild über World Red Eye.

3. Erklären Sie das Menü nicht erneut, wenn Sie dies nicht müssen

Server sollten Kunden fragen, ob sie neu in der Einrichtung sind oder schon einmal dort waren, sagt Boyd Hoback, CEO der Burger Bar von Bad Daddy. Ein wiederkehrender Besucher benötigt wahrscheinlich keine erneute Aufbereitung des Menüs, wodurch Sie Zeit sparen.

"Wenn sie schon einmal bei uns waren und mit dem Menü vertraut sind, fragen wir sofort, ob sie bestellen wollen", sagt Hoback.

Wenn sich an einem Tisch eine große Gruppe befindet, empfiehlt Hoback, mindestens einen oder zwei weitere Server auf diesen Tisch zu legen, um den Serviceprozess zu beschleunigen.

Um den Tisch aufzuräumen, empfiehlt Baker, die Teller abzuräumen, wenn jeder Gast fertig ist, anstatt darauf zu warten, dass alle fertig sind. "Dies wird definitiv die Möglichkeit verbessern, Tische zu drehen", sagt er.

4. Lassen Sie den Scheck am Tisch fallen

Das Ablegen des Schecks vor dem Abschluss der Kunden ist eine Strategie, die wahrscheinlich eher für eher zwanglose Restaurants geeignet ist, sagt Hoback, es sei denn, die Kunden in einem Gourmetrestaurant sagen Ihnen, dass sie in Eile sind.

"Wir lassen den Scheck fallen und warten nicht bis zum Ende der Mahlzeit", sagt er. "Die Leute wissen es wirklich zu schätzen, dass sie besonders während der Mittagspause einen Server nicht kennzeichnen müssen, wenn sie bereit sind zu gehen."

Kellner sollten darauf achten, in welcher Phase des Essens sich der Kunde befindet. „Ich möchte nicht darauf warten, dass Kunden nach dem Scheck fragen“, sagt Foulquier. "Wenn ich sehe, dass sie mit Dessert fertig sind, lasse ich den Scheck einfach am Tisch fallen."

Kellner müssen nicht warten, bis die Kunden mit dem Essen fertig sind, um den Scheck abzubrechen. Bild über David Zickl und Arizona Culinary Institute.

5. Testen Sie die neue Technologie

Hier ist ein typisches Szenario am Ende der Mahlzeit: Kunden geben dem Kellner mehrere Kreditkarten und bitten, die Rechnung aufzuteilen.Der Kellner rennt zurück zum Register, um die Karten zu streichen, und bringt die Quittungen an den zu signierenden Tisch zurück.

Die neue Technologie akzeptiert die Kredit- und Debitkarten der Kunden direkt am Tisch, sagt Joe Snell, CEO von TableSafe Inc., die ein Tablet mit Pay-at-the-Table für Restaurants anbietet.

"Dadurch werden die Tische schneller", sagt er, "aber für das Restaurant und den Konsumenten hat der Kellner mehr Zeit, um seine Arbeit zu erledigen."

iPads und andere Tablets mit Pay-at-the-table-Tisch machen es den Kunden außerdem überflüssig, Berechnungen durchzuführen und Trinkgeldbeträge auf Quittungen auszugeben. Kunden können ein vorbestimmtes Trinkgeld auswählen (z. B. 20% des Schecks). In einer Studie mit mehr als 350 Befragten geben 51% an, dass das Kippen mit einem iPad-Verkaufssystem "überhaupt nicht schwierig" ist.

Diese Art von Technologie dürfte jedoch eher zwanglosen Restaurants zugute kommen. "Das Fine-Dining-Umfeld ist ein Service, so dass der Gast dies wahrscheinlich nicht für sich selbst tun muss", sagt Baker.

6. Bitten Sie den Kunden, den Tisch zu verlassen - für ein kostenloses Getränk an der Bar

Was ist, wenn die Kunden immer noch bleiben wollen, aber es warten Leute darauf, gesetzt zu werden? Bieten Sie ihnen ein kostenloses Getränk an der Bar an, sagt Kincheloe.

"Sie können sagen:" Ich würde mich freuen, wenn Sie hier sitzen und sich amüsieren würden, nichts macht uns glücklicher als Sie die Umgebung zu genießen ", sagt er. „Aber leider brauchen wir diese Tabelle. Kann ich Ihnen an der Bar einen Drink kaufen?"

Das Verwalten von Table Turn ist letztlich ein Balanceakt: Während der Arbeitszeiten möchten Sie den Umsatz maximieren, aber Sie müssen trotzdem höflich sein und das beste Produkt liefern, sagt Hoback.

"Wir wollen die Gäste nicht unter Druck setzen, die Tische umzudrehen, aber wir wollen, dass sie schnell ein- und ausgehen, wenn sie das wollen", sagt Hoback. "Es gibt eine gute Balance, und es kommt wirklich wieder auf die Schulung der Mitarbeiter zurück."

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Steve Nicastro ist Mitarbeiter von Investmentmatome, einer persönlichen Finanzwebsite. Email: [email protected] . Twitter: @StevenNicastro .

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