So erstellen Sie einen Mitarbeiter-Schulungsplan für Ihr Restaurant: Teil 1 |

Dieser Artikel ist Teil unseres Restaurant Business Startup Guide - eine kuratierte Liste von Artikeln, die Ihnen helfen, Ihr Restaurantgeschäft zu planen, zu starten und zu erweitern !

In diesem dreiteiligen Leitfaden werde ich einige Grundlagen für die Gestaltung Ihres eigenen Mitarbeiterschulungsplans erläutern. Dies ist für Restaurants geschrieben, enthält aber viele Informationen, die für jedes Unternehmen nützlich sein können.

Wenn Sie etwas Erfahrung in der Restaurantbranche haben, werden Sie einige der hier behandelten Trainingsmethoden gut kennen. Während dieser Leitfaden eine Reihe von Trainingstechniken behandelt, besteht sein Hauptzweck darin, bei der Erstellung eines effektiven Trainingsplans für Restaurantmitarbeiter behilflich zu sein und aufzuzeigen, wie Aufgaben am besten organisiert und bewertet werden können, um die Effektivität Ihres Trainingsprogramms zu maximieren

Wenn Sie gerade ein Restaurant-Trainingsprogramm absolvieren, haben Sie wahrscheinlich bereits eine Kombination aus Mitarbeiter-Mentoring, schriftlichen oder mündlichen Tests, "Tell, Show, Do, Review" -Stil-Training usw. implementiert. Dieser Leitfaden kann Ihnen helfen Erstellen Sie ein Trainingsprogramm von Grund auf oder zeigen Sie Ihnen Orte an, an denen Sie Ihren bestehenden Trainingsplan erweitern könnten, um ihn effektiver zu machen.

Siehe auch: 39 Dinge, die Sie sich vor dem Starten eines Restaurants stellen sollten

Erste Schritte

Sie Vielleicht nicht wissen, wo ich anfangen soll. Das erste, an das man sich erinnert, ist, dass alle Trainingspläne in Arbeit sind. Du wirst nicht in der Lage sein, dich hinzusetzen und einen perfekten Plan zu schreiben - es wird Verbesserungen und Verbesserungen geben und das Wichtigste ist, dass du anfängst und dein Bestes gibst.

Sobald du darüber nachgedacht hast Wie Ihr Trainingsplan aussehen wird, schauen Sie sich um und sehen Sie, ob jemand die Arbeit für Sie bereits erledigt hat - es gibt eine Reihe von kostenlosen oder kostengünstigen Materialien, die bereits im Internet verfügbar sind, wie zum Beispiel restaurantowner.com. Natürlich wird es nicht einfach sein, einen generischen Trainingsplan zu schneiden und einzufügen, da die spezifischen Bedürfnisse jedes Restaurants unterschiedlich sein werden, aber sie sind nützlich als Zeiteinsparung in Layout und allgemeiner Trainingssprache. Nicht zuletzt können vorgefertigte Materialien als Vorlage für Ihre eigenen Pläne dienen.

Eine weitere Sache, die Sie bei der Entwicklung Ihres Plans beachten sollten, ist, Ihr Ziel nicht aus den Augen zu verlieren - den Mitarbeiter in einer bestimmten Fähigkeit zu schulen in einem bestimmten Zeitrahmen. Zu oft wird die Entwicklung eines Trainingsplans aufgeschoben, weil es zu zeitaufwendig ist. Wir wollen warten, bis wir genug Zeit haben, "es richtig zu machen", und natürlich kommt die Zeit nie. Indem Sie sich auf das gewünschte Ergebnis anstatt auf den Plan selbst konzentrieren, können Sie diese häufigen Fallstricke vermeiden.

Siehe auch: So verwalten Sie die Arbeitskosten für Ihr neues Restaurant

Legen Sie klare Ziele fest und schreiben Sie sie auf

Das ist so grundlegend, um offensichtlich zu sein, aber Sie könnten überrascht sein, wie oft es übersehen wird.

Ein klares Ziel für Ausbildungsaufgaben zu setzen ist solch ein grundlegender Schritt, den viele Trainer oft vergessen. Indem Sie sich ein wenig Zeit nehmen, um Aufgaben aufzuzählen, werden Sie Ihr Training verbessern. Eine konkrete Liste von Zielen erleichtert es, den Fortschritt zu verfolgen, Schwachpunkte in der Mitarbeiterfähigkeit oder im Plan selbst zu entdecken und den Mitarbeitern ein Gefühl der Leistung zu vermitteln. Ehrgeizige oder motivierte Arbeiter - die Art, die wir am liebsten mögen - wollen nicht nur wissen, was von ihnen jetzt erwartet wird, sondern in der Zukunft.

Zerlegen Sie bei der Planung Ihres Plans jede Rolle in eine Reihe von Aufgaben und gestalten Sie Ihr Training im Unterricht der Angestellte jede dieser Aufgaben. Wenn klare Ziele gesetzt sind ("am Ende der Stunde / Schicht / Tag, können Sie x, y und z demonstrieren"), teilen sich Mitarbeiter und Trainer ein erwartetes Ergebnis und der Fortschritt der Verfolgung wird viel einfacher.

Eine Liste der Trainingsziele für einen Food-Server könnte wie folgt aussehen:

FOH-Server:

• Orientieren Sie sich vollständig und beachten Sie die Richtlinien und Abläufe des Restaurants.
• Begrüßung und Begrüßung der Gäste.
• Gäste über Sonderaktionen und Menüänderungen informieren.
• Empfehlungen abgeben und effektiv verkaufen.
• Beantworten Sie Fragen zu unseren Speisen, Getränken und anderen Restaurantfunktionen und - diensten.
• Nehmen Sie Essen und Getränke Bestellungen von Gästen.
• Geben Sie Bestellungen in das Kassensystem.
• Speisen und Getränke aus Küche und Bar an Gäste in eine zeitnahe Angelegenheit.
• Führen Sie Nebenarbeiten durch.

Einige dieser Aufgaben (wie "Begrüßung und Begrüßung von Gästen") sind sehr einfach und benötigen wenig Zeit für die Schulung - wenn der Mitarbeiter eine Restaurant-Erfahrung hat führe sie bereits durch.

Andere Dinge, wie z. B. effektiver Up-Selling oder die Verwendung eines POS-Systems, können beim Training viel länger dauern. Sie sollten ähnliche Aufgaben zusammenführen oder Ziele nach Bedarf aufschlüsseln, die Liste optimieren, um eine Anzahl unbedeutender Ziele zu vermeiden, und nebulöse Aufgaben vermeiden, die wirklich viele verschiedene Ziele umfassen. Wenn die Aufgabe nicht in ein oder zwei einfachen Sätzen erklärt werden kann, sollte sie wahrscheinlich zerlegt werden.

Siehe auch: So starten Sie ein erfolgreiches Restaurant

Wer braucht ein Training und wo?

Nach der Liste die Fähigkeiten, die eine bestimmte Position wissen muss, identifizieren, in welchen Bereichen der Mitarbeiter tatsächlich Training erfordert. Für die meisten Positionen werden Sie idealerweise Leute mit etwas Erfahrung einstellen - wenn ein Angestellter bereits Kenntnisse in einem Bereich auf Ihrem Trainingsplan hat, ist es eine Verschwendung von Zeit und Geld, um sie in dieser speziellen Aufgabe zu schulen.

Denken Sie an ein erstes Skill-Audit des Mitarbeiters, bei dem ein qualifizierter Supervisor das Kompetenzniveau des Mitarbeiters bei jeder Aufgabe beobachtet oder interviewt - dies kann in die Einstellung einfließen Prozess.

Nicht nur neue Mitarbeiter müssen geschult werden. Verwenden Sie regelmäßige Leistungsüberprüfungen, um Bereiche zu ermitteln, in denen sich vorhandene Mitarbeiter verbessern können. Möglicherweise haben Sie bereits Mitarbeiter, die eine neue Position anstreben oder Cross-Training für andere Schichten oder allgemein vielseitiger und nützlicher gestalten möchten. Die Mitarbeiter, die zu Ihnen kommen und um Schulung bitten, sind diejenigen, die am ehesten zu den erfolgreichsten, produktivsten Mitarbeitern gehören. Sie tun also gut daran, einen Plan zu haben oder schnell einen zu entwickeln.

Sobald Sie einen Bereich identifizieren, in dem ein Mitarbeiter geschult werden muss, listen Sie ihn als Ziel in seinem Plan auf und geben Sie klar die Erwartungen an, wie der Mitarbeiter die Fähigkeiten erlernen soll und wie kompetent sie nach Abschluss des Trainings sind. Dies sollte schriftlich erfolgen, so dass es keine Zweideutigkeit darüber gibt, was erreicht werden muss. Schriftliche Aufzeichnungen werden Ihnen in Zukunft helfen, sollten Sie den Trainingsplan überprüfen oder auf Dokumente zurückgreifen müssen, falls der Mitarbeiter die Erwartungen nicht erfüllt.

In Teil 2 dieses Blogs werde ich auf die Wichtigkeit eines Trainingsplans eingehen überarbeiten Sie Ihren Plan, während Sie gehen.