So erstellen Sie einen Mitarbeiter-Schulungsplan für Ihr Restaurant: Teil 2 |

In Teil 1 dieses dreiteiligen Blogs habe ich darüber gesprochen, wo ich mit Ihrem Trainingsplan beginnen soll -überblickter Schritt der Festlegung einfacher Ziele. Hier werde ich die Terminplanung, die üblichen Trainingsmethoden und die Dokumentation besprechen.

Einen Zeitplan erstellen und dabei bleiben

Wenn Sie im Restaurantgeschäft arbeiten, wissen Sie bereits, wie wichtig es ist, Inventar und Kosten zu verfolgen Förderung einer guten Nutzung, um das Beste aus Ihren Zutaten zu machen - Sie würden sich nicht auf Raten verlassen, um zu berechnen, wie viel Sie pro Woche für Pfifferlinge ausgeben. Warum sollten Sie mit Ihrer Zeit weniger effizient sein als Ihr Geld? Da der Personalaufwand zu den größten Kosten in der Dienstleistungsbranche gehört, sollten Sie ihn so effizient wie möglich verwalten. Das bedeutet, dass die Zeit für das Training und die Einhaltung des Zeitplans reserviert wird.

Dies ist eine Erweiterung der Festlegung klarer Ziele - es ist auch viel leichter gesagt als getan. Viele Gastronomen verlassen sich ausschließlich auf eine "learn-as-you-go" -Spin-Strategie - dieser Ansatz führt oft zu hohen Umsätzen und macht es schwierig, den Fortschritt oder die Schmerzpunkte der Mitarbeiter zu bestimmen, was Zeit und Geld für einen Mitarbeiter kostet macht es nicht alleine. Mit klaren Zielen und einem soliden Zeitplan können Sie den Fortschritt viel effektiver verfolgen und bestimmen, wo das Training konzentriert werden soll oder ob ein Mitarbeiter es nicht viel früher schafft.

Legen Sie für jedes Jobpositionsziel eine Trainingszeit fest. Erstellen Sie diese Zeit in den Zeitplan des Mitarbeiters. Sie können einen ganzen Tag dem Gruppentraining widmen oder eine bestimmte Zeit für jede Trainingseinheit aufwenden. Egal wie du es aufteilst, stelle sicher, dass du konsequent und realistisch bist. Nach einiger Zeit sollten Sie wissen, wie lange es im Durchschnitt dauert, bis ein neuer Mitarbeiter eine bestimmte Aufgabe übernimmt. Holen Sie sich Vorschläge von den Mitarbeitern, die das eigentliche Training bereitstellen.

Trainingsmethoden

Da die Bedürfnisse jedes Restaurants und seiner Mitarbeiter einzigartig sind, ist es unmöglich, eine spezifische Mischung von Trainingsmethoden zu empfehlen, die am besten funktionieren Erfolgreichste Trainingsprogramme basieren in der Regel auf einer Vielzahl von Techniken, um Interesse und Bindung zu gewährleisten. Es kann besonders nützlich sein, die gleichen Informationen auf andere Weise zu wiederholen, z. B. wenn der Mitarbeiter zuerst mündliche oder schriftliche Anweisungen erhält, dann eine Demonstration, gefolgt vom Mitarbeiter, der die Aufgabe selbst ausführt. Dies wird allgemein als die "Tell-Show-Do" -Methode des Lernens bezeichnet und hat sich als sehr effektiv im Training erwiesen.

Hier sind eine Reihe von Trainingsmethoden aufgeführt, die in der Restaurantbranche verwendet werden all dies, oder haben Sie Ihre eigenen angepasst.

Instruktion und Demonstration

Der Unterricht kann mündlich, schriftlich oder im Video- oder Audioformat sein. Mit dem Aufkommen von billigen tragbaren Videokameras und kostenlosen Online-Hosting-Diensten wie YouTube und Vimeo gewinnt das Videotraining im Restauranttraining an Bedeutung, aber schriftliches Material ist immer noch unverzichtbar. Der Unterricht ist oft der erste Schritt, um die Lernenden auf die Lernenden vorzubereiten, da sie ihnen Zugang zu Informationen geben, während sie später praktische Übungen erhalten.

Job Shadow

Bei dieser Methode begleitet der Auszubildende einen erfahrenen Mitarbeiter und beobachtet ihn wie sie ihre Pflichten erfüllen. Diese Methode hat den Vorteil, dass der Auszubildende in der Praxis realen Szenarien ausgesetzt wird, aber für die Person, die dem Mentor zugewiesen wird, ein Problem darstellen kann, insbesondere wenn der Mentor mit anderen Aufgaben überfordert ist. Viele Restaurants nutzen langsame Nächte für diese Art von Training.

Hands-on mit Supervision

Die Umkehrung des Job-Shadows, bei der der Trainee die Arbeit unter Supervision durchführt und es dem Mentor ermöglicht, im laufenden Betrieb zu instruieren und zu korrigieren. Dies ist normalerweise die letzte Trainingsmethode, die angewendet wird, bevor der Auszubildende als kompetent genug erachtet wird, um selbstständig Aufgaben zu bewältigen.

Dokumentation

Sie werden einen Weg brauchen, um den Trainingsprozess zu dokumentieren. Traditionell würden Sie dies mit Papieraufzeichnungen tun, aber viele Restaurants finden diese oft schwierig und teuer in der Wartung. Zum Glück gibt es jetzt eine Reihe von webbasierten Ressourcen, die einfach zu bearbeiten und zu verteilen sind. Diese Lösungen können so einfach sein wie ein gemeinsames Online-Dokument oder so komplex wie ein ganzes Online-Trainingssystem. Es gibt zahlreiche allgemeine Schulungsmaterialien online, die leicht an Ihr spezielles Geschäft angepasst werden können. Und Waiterrainer Online-Restaurant-Training bietet ein web-basiertes System für Ihre Ausbildung, die den Fortschritt der Mitarbeiter verfolgt und die Verbreitung von Informationen erleichtert.

Nehmen Sie trotzdem alles auf. Dies hilft nicht nur dabei, klare Erwartungen zu setzen, sondern gibt Ihnen auch einen Überblick über jeden Mitarbeiter, damit Sie den Fortschritt überwachen, bei der Bewertung und Überarbeitung Ihres Plans Rückschau halten und sich vor Klagen schützen können.

Dokumentieren Sie wieder alles. Das ist wichtig. Ihre Materialien sollten klar und prägnant sein, in einer einfachen, leicht verständlichen Sprache. Schreibe Schritt-für-Schritt-Anleitungen für jede Aufgabe auf, egal wie unbedeutend es erscheinen mag. Das Löschen der Mehrdeutigkeit ist das ultimative Ziel. Dies wird zunächst mühsam, wird aber mit der Zeit einfacher.

Im letzten Teil dieser 3-teiligen Serie werde ich über die Überarbeitung und Auswertung Ihres Trainingsplans sprechen.

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