Umsatz steigern und Bäckerei Umsatz mit diesen 9 Tipps steigern

Dieser Artikel ist Teil unseres Bakery Business Startup Guide - einer kuratierten Liste von Artikeln, mit denen Sie Ihr Bäckereigeschäft planen, starten und ausbauen können!

In den letzten Jahren hat sich die Backindustrie verändert. Während die Bäckereien nach wie vor den größten Teil des Bäckerabsatzes ausmachen, rückt die Branche als Ganzes von Massenprodukten und zunehmend auch zu Nischenangeboten wie gesunden Backwaren und hochwertigen, handwerklichen Produkten ab.

Für kleine Bäckereibetriebe, das ist vielversprechend. Die Verlagerung von industriell hergestellten Backwaren zu handwerklichen Spezialprodukten bietet viele Bereiche, in denen Bäcker strategisch wachsen und Branchentrends und Verbraucherbedürfnisse nutzen können.

Sie suchen nach Möglichkeiten, mehr Geld einzubringen und mehr Kunden für sich zu gewinnen Bäckereigeschäft? Lesen Sie weiter.

1. Bieten Sie Nährwertinformationen für Ihre Produkte an

Da die Verbraucher immer mehr gesundheitsbewusst werden, ist es ein kluger Schachzug, Ernährungsinformationen für Ihre Brote, Backwaren und Süßigkeiten zu berücksichtigen.

Nach Angaben des American Bakers Association, 61 Prozent der Erwachsene in den USA verwenden Nährwertkennzeichnungen, um ihr Gewicht zu kontrollieren, und 38 Prozent sagen, dass die Etikettierung von Produkten ihnen dabei helfen würde, dies effektiver zu tun. Darüber hinaus unterschätzen viele Verbraucher den Kalorien- und Fettgehalt in Lebensmitteln und bescheinigen ihnen, dass sie an Orten, an denen sie außer Haus essen, mehr Nährwertkennzeichnung sehen würden.

Wie wirkt sich die Einbeziehung von Nährwertinformationen auf den Verkauf aus? Es ist schwer zu sagen, da es nicht genügend groß angelegte Initiativen gab, um diese Informationen aufzunehmen; Zu diesem Zeitpunkt in den meisten Orten, einschließlich Ernährungsinformationen ist optional. Allerdings hat die Bäckereikette Panera in den letzten Jahren große Erfolge erzielt, nachdem sie freiwillig Ernährungsinformationen für all ihre Produkte aufgenommen hat.

Scott Davis, Executive Vice President und Chief Concept Officer von Panera Bread, sagt seit der Aufnahme von Ernährungsinformationen die Fast-Casual bakery chain "hat jedes Jahr Rekordumsätze und -gewinne gemacht und unseren Aktienkurs verdoppelt, was ihn zu einem der Aktien mit der besten Performance in der Branche macht."

Wenn Sie immer noch am Zaun sind, sollten Sie Ernährungsinformationen auf Anfrage erhalten oder für die Anzeige in der App Ihres Unternehmens anstatt in Ihrem Menü in der Vollansicht angezeigt zu werden.

2. Gesündere Optionen verfügbar machen

Auf ähnliche Weise interessieren sich die Verbraucher mehr und mehr für die Verfügbarkeit gesünderer Optionen. Bei Erwachsenen im Alter von 25 bis 34 Jahren gaben 54 Prozent der Befragten der American Bakers Association an, dass sie beim Backen zu gesünderen Optionen greifen, was Branchenexperten zu der Annahme verleitet, dass die Verbraucher auch von ihrer lokalen Bäckerei an gesünderen Optionen interessiert sein könnten

Corner Bakery Cafe ist auf diesen Trend aufgesprungen und bietet eine umfangreiche Liste von kalorienarmen Optionen. "Wir möchten unseren Gästen ganzjährig eine gesündere Auswahl an Frühstücks-, Mittags- und Abendmenü-Optionen bieten, damit sie köstliche und gleichzeitig vernünftige Mahlzeiten genießen können, ohne auf Geschmack und Vielfalt zu verzichten", sagt Ric Scicchitano, Senior Vice President von Food and Beverage bei Corner Bakery Cafe.

Dies ist nicht nur ein Trend ohne Zahlen, die es unterstützen: Viele Kettenrestaurants sehen Umsatzsteigerungen aufgrund ihrer Einbeziehung gesünderer Optionen, und eines Die Studie ergab einen Umsatzzuwachs von 28 Prozent, wenn Lebensmittel mit gesunden Inhaltsstoffen oder Eigenschaften wie etwa einem niedrigen Natriumgehalt gekennzeichnet wurden.

Beachten Sie jedoch, dass "gesunde Optionen" nicht nur kalorienarm sein müssen. Erwägen Sie, je nach den Präferenzen Ihres Zielmarktes, eine große Auswahl an Optionen anzubieten, wie z. B. kohlenhydratarme, proteinreiche, rein natürliche Zutaten und so weiter. Dies wäre eine gute Zeit, um zusätzliche Marktforschung mit Ihren Kunden zu betreiben!

3. Feature verschiedene Portionsgrößen

Wie wir in der Restaurantbranche gefunden haben, ist das Angebot von kleineren oder nicht standardisierten Portionsgrößen eine gute Möglichkeit, neue Kunden zu gewinnen und mehr Geld von Ihren bestehenden Kunden zu machen.

Der Snack-Trend ist wachsen, und Bäckereien spielen eine große Rolle (oder sollte ich sagen, Roll-get es?). 28 Prozent der Kuchen- und Tortenkäufer sagen, dass sie an den einzelnen Portionsgrößen interessiert wären, und 20 Prozent sagen, dass Mini oder mundgerechte Versionen sie ermutigen würden, mehr zu kaufen. Dies bietet den Verbrauchern eine integrierte Portionskontrolle, was ein wachsender Trend ist.

Baking Business fand heraus, dass mundgerechte Desserts ein "Muss" für Bäckereien sind. Carly Fields von Tart Bakery schreibt die steigende Beliebtheit mehr als nur der Portionskontrolle zu: "Ich glaube, dass die meisten Leute sich nicht auf einen Nachtisch festlegen wollen und die mundgerechten Desserts ihnen erlauben, Spaß zu haben und mehr Dinge auszuprobieren", sagt sie.

4. Bieten Sie eiweißreiche Backwaren an

Doughbar Donuts ist spezialisiert auf eine Vielzahl von kreativ aromatisierten Protein Donuts mit DIY Toppings. Image via @doughbaroughnuts

Bäckereien, die eiweißreiche Backwaren anbieten - oder sich sogar ausschließlich auf sie spezialisieren - sind sehr beliebt geworden. 26 Prozent der Amerikaner sagen, dass sie ihre Proteinaufnahme in den letzten Jahren erhöht haben, und 78 Prozent der Amerikaner zeigten Interesse an Lebensmitteln, die sie länger voller fühlen ließen.

Betrachten Sie Lennys und Larrys beliebtestes Produkt, "The Complete Cookie", ein Protein -gepackter Keks, der in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich ist. Die 1993 gegründete Marke hat in den letzten Jahren einen Boom an Popularität erfahren.

Aber nicht nur die starken Marken profitieren von der zunehmenden Beliebtheit proteinreicher Leckereien - Marken wie Doughbar Donuts sind aufgetaucht der wachsende Trend.

Wenn Ihre Bäckerei nicht auf eiweißreiche Waren spezialisiert ist, keine Sorge - dieser Trend ist nicht nur für neue Bäckereien, die sich spezialisieren wollen. Sie können leicht einige höhere Proteinoptionen anbieten (wie eine rotierende Auswahl einiger proteinreicher Muffins, Kekse usw.), um Ihr reguläres Angebot zu ergänzen.

5. Konzentrieren Sie sich auf lokale Zutaten

Lokale Zutaten sind sehr wichtig für die Verbraucher; in der Tat werden lokale Produkte immer wichtiger als organische oder "ganz natürliche" Produkte.

Die American Bakers Association fand heraus, dass 62 Prozent der Verbraucher versuchen, lokale Produkte zu kaufen, wann immer dies möglich ist, und 41 Prozent gaben an, dass ein Restaurant aus lokalen Quellen besteht Zutaten beeinflussen ihre Wahl in welchen Unternehmen zu häufig.

Für erfolgreiche Beispiele von Bäckereien, für die Zutaten aus der Region sind ihr Brot und Butter (buchstäblich), suchen Sie nicht weiter als Pacific Northwest Kette Grand Central Bakery. Ihre Einkaufsphilosophie betont möglichst lokale Zutaten, und ihre Kunden wissen zu schätzen, dass sie sich bemühen, direkt von lokalen Bauern zu kaufen.

6. Verzicht auf köstliche Desserts

Nährwertangaben, gesunde Optionen und eiweißreiche Desserts - das bedeutet, dass sich die Verbraucher von einem üppigeren Angebot abwenden, oder?

Eigentlich falsch: 65 Prozent der Verbraucher bestätigen dies dass sie mehr daran interessiert sind, wie ein Dessert schmeckt als sein Nährwert.

Nicht nur das, die gleiche Studie fand heraus, dass 48 Prozent der Konsumenten Kuchen und Torten als Genuss ansehen und sich auf hochwertige Zutaten und gut gemachte Produkte konzentrieren. köstliche Desserts, wenn sie etwas wollen, das zur Rechnung passt. "Wir haben uns bewusst gemacht, dass Menschen, die sich um Ernährung und Gesundheit kümmern, sich selbst nicht verwöhnen wollen, wenn sie sich selbst verwöhnen wollen", sagt Michael Mendes, Geschäftsführer von Just Desserts.

Was ist? Das bedeutet für Ihr Geschäft? Glauben Sie nicht, dass die Betonung einer gesunden Ernährung bedeutet, dass die Verbraucher sich nicht für reiche Desserts interessieren. Davon abgesehen, konzentrieren Sie sich darauf, diese Ablässe "wert" zu machen, indem Sie sicherstellen, dass Ihre Zutaten von hoher Qualität sind und Ihre Desserts fantastisch schmecken.

7. Lassen Sie Nostalgie Ihre Angebote informieren

Von Pop-Törtchen bis Oreos, Bäckereien sind alle beliebten Kindheit Desserts und Backwaren neu zu erstellen. Sie sind riesige Publikumsmagneten und bringen viele Geschäfte mit sich: Zum Beispiel macht Kansas City's Heirloom Bakery & Hearth einen Toastpastete so beliebt, dass sie bis 9 Uhr ausverkauft sind.

Ähnlich wurde Berkeley-basierte Stateside Bakery daraus geboren "Nostalgie für die klassisch amerikanischen Desserts unserer Kindheit - Desserts, die nur in den Staaten zu finden sind, wie Twinkies und Oreos."

Kitschig und süß, bietet Neuinterpretationen von Kindheitsklassikern eine großartige Möglichkeit Geben Sie alten Kunden Ihre persönliche Note und ziehen Sie neue und wiederkehrende Kunden an.

8. Angebot allergenfreier Produkte

Während der Verkauf von glutenfreien Produkten sich verlangsamt hat, zeigt die Forschung, dass allergenfreie Backwaren noch immer nachgefragt werden.

Der Umsatz mit allergenfreien Produkten ist im Allgemeinen stetig gestiegen und geht weiter erhebt euch. Darüber hinaus sind Nahrungsmittelallergien auf dem Vormarsch, was bedeutet, dass immer mehr Menschen nach allergenfreien Produkten suchen werden.

Während größere Städte wie NYC oft mit allergenfreien Optionen vollgestopft sind, kann es sein, dass Ihre eigene Gemeinschaft keine hat viele verfügbar, was Platz für Ihre Bäckerei lässt.

Beginnen Sie damit, zu bewerten, was in Ihrer lokalen Gemeinschaft fehlt. Gibt es einen Mangel an Angeboten für diejenigen, die allergisch auf Nüsse, Eier, Milchprodukte und so weiter reagieren? Überprüfen Sie Ihre Konkurrenz und sehen Sie, welche Löcher Sie ausfüllen können, oder sprechen Sie mit Ihren Kunden und finden Sie heraus, mit welchen Allergien sie oder ihre Familienmitglieder zu tun haben.

9. Auf die Verpackung achten

Die französische Bäckerei Laduree ist für ihre schöne Verpackung bekannt. Image via Flickr.

Handwerkliche Verpackungen sind Trend, und es ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Produkte von der Masse abzuheben. Nicht nur einzigartige Verpackungen machen Ihre Produkte einprägsam, sondern die Verpackung hat sich als einer der wichtigsten Aspekte bei der Entscheidung eines Kunden erwiesen, ein Produkt zu kaufen.

Eine schöne Verpackung verleiht den Verbrauchern eine authentische menschliche Note. denn sie stellt handgemachte, lokale Produkte abseits von massenproduzierten generischen Angeboten her.

Handwerkliche Verpackungen sind eine Erweiterung des Markenzeichens Ihrer Bäckerei und verdienen viel Aufmerksamkeit. Die Präsentation Ihrer Produkte in einer wunderschönen Verpackung bestärkt die Idee, dass wir bei Backwaren zuerst mit den Augen essen.

Sind Sie bereit, Ihre Bäckerei zu eröffnen?

Vielleicht träumen Sie davon, Ihre eigene Bäckerei zu eröffnen er arbeitet immer noch an den Details, wie man diesen Traum verwirklichen kann.

Wenn das der Fall ist, haben wir dich bedeckt. Lesen Sie unseren Artikel Der Bäckerleitfaden zur Eröffnung einer erfolgreichen Bäckerei sowie unsere Bäckerei-Muster-Geschäftspläne, die Ihnen eine Idee geben, wie Sie beginnen können.