Von einem Rezept zu einem Restaurant: Die Geschichte von Ume Grill |
Schlemmertour durchs Ländle - Regionale Küche in Baden-Württemberg | SWR Treffpunkt
"Schönes Essen schmeckt immer besser"
Raytons Teriyaki-Steak-Rezept war nur der Anfang für Ume Grill.
"Wir wussten es Ich könnte das wirklich gut machen ", sagte Helen. "Ich habe den Rest der Speisekarte nach dem Konzept von Umami gebaut." Umami ist einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen, ein wohlschmeckender Geschmack, der schwer zu bestimmen ist, aber normalerweise die Qualität ist, die ein Rezept wirklich beendet oder sich dreht ein gutes Essen zu einem wirklich unvergesslichen. Es ist sehr eng mit der japanischen Küche verbunden, und die Wirkung von Umami kann durch die Kombination bestimmter Lebensmittel verstärkt werden - Cheddar-Käse und Rindfleisch im klassischen Cheeseburger, Anchovis mit Parmigiano-Reggiano in Caesar Salat und im Ume Grill ist die Kombination von Huhn, Apfel und Wasabi-Senf im Domo-Hund eine ziemlich umami-Erfahrung.
"Alles auf der Speisekarte wurde mit einem Geschmacksprofil erstellt", sagte Helen und zeigte auf Ume's Super- beliebte Kinderschüsseln, die sowohl süße als auch pikante Noten mit natürlichem Lende-, Hähnchen- oder Tofu-Spieße, Ingwer-Knoblauch-Teriyaki-Soße, Hapa-Reis, gedämpftem Edamame, frischem Obst und Mochi, einem gefrorenen Kokosnuss-Sahne-Dessert.
Helen, eine selbstbeschriebene "Kunstperson" und eine Photographie Sie wusste, dass ein Teil von Ume Grills Erfolg in der Präsentation seiner Mahlzeiten liegen würde. "Schönes Essen schmeckt immer besser", sagte Helen, und Ume Grill arbeitet mit dieser Philosophie. Jede Bento-Box ist bunt und sorgfältig arrangiert, wird jedes geschabte Eisdessert von Hand geformt und mit frischen Beeren garniert. "Das ist Teil der Ume-Erfahrung, die wir erschaffen wollen", sagte Helen.
Community-Zentrierwagen
Ume Grills ursprüngliche Nachbarschaft.
Als Helen und Rayton 2010 Ume Grill ins Leben riefen, begannen sie bei Null. Ihr erster Raum war ein Essenswagen auf dem Parkplatz neben ihrem Haus. "Es war buchstäblich ein alter Hot-Dog-Wagen, den wir überarbeitet haben", sagte Helen. "Wir konnten nur genug Essen für 50 Personen herstellen und transportieren."
Trotzdem erinnern sich die beiden Partner gerne an diese Phase ihrer Geschäfte: "Es war, als serviere ich jeden Abend 50 Freunde", sagte Helen. "Wir haben den Ort wirklich geliebt, weil er das ganze Bild von dem gibt, was uns das bedeutet hat. Wir glaubten, dass es gute Gemeinschaft und gutes Karma aufbaute. "
Planung, Erweiterung und Anpassung ihres Traums
" Ich erfinde ständig Neues und erfinde mein Modell auf realistische Weise neu ", sagte Helen über ihre Herangehensweise an Ume Grill läuft. Und während sie nach Möglichkeiten suchte, ihr Modell neu zu erfinden und zu wachsen, achtete sie genau auf die Bedürfnisse ihrer Kunden. Ume Grills typischer Kunde ist ein gesundheitsbewusster Elternteil, sagt Helen - jemand, der kinderfreundlich sucht Mahlzeiten, die gut genug sind, dass die Kinder nicht einmal merken, dass sie essen, was gut für sie ist. So sorgte natürlich die Bereitstellung von Schulessen für Helens Expansionspläne.
Genau wie Ume Bento-Go! Englisch: emagazine.credit-suisse.com/app/art … = 157 & lang = en Es wurde heiß, eine vertragliche Verpflichtung, die der Schulbezirk mit seinem Kantinen - Anbieter eingegangen war, beendete das beliebte Programm Eltern und Kinder waren aufgebracht, sagte Helen und protestierte sogar gegen die Entscheidung, aber "wir haben einen anderen Weg eingeschlagen. Diese Straßensperren werden passieren, aber du musst ihnen zwei Schritte voraus sein."
Und nicht Zu lange danach bot sich eine "unerwartete Gelegenheit": Helen wurde vom Direktor für Parks und Erholung für die Stadt Eugene eingeladen, einen Vorschlag für Ume Grill einzureichen, der zum nächsten exklusiven Anbieterservice im Stadtpool werden sollte. "Es gab diese Notwendigkeit, uns wieder neu zu erfinden", sagte Helen. Sie entwarf und unterbreitete einen Vorschlag, und als sie angenommen wurde, bekam sie den neuen Ume Grill bereit, um zu Beginn der Sommersaison zu eröffnen . In seinem ersten Tag am neuen Standort, Ume Grill verkauft mehr als es in einer ganzen Woche auf dem ursprünglichen Wagen verkauft zu verkaufen.
Um das schnelle Umsatzwachstum zu erleichtern und die Ume Grill Küche umzubauen, musste Helen ein kleines Unternehmen sichern Darlehen. Und um einen Kredit zu bekommen, brauchte sie einen Geschäftsplan. Helen entschied sich, LivePlan, eine webbasierte Unternehmensplanungssoftware, zu verwenden, um ihren Plan zu erstellen. "Ich dachte nur, es wäre eine coole Vorlage, wo ich die Punkte ausfüllen könnte", sagte sie. "Ich habe andere Software ausprobiert, aber [LivePlan] ist umfassend und stellt die richtigen Fragen. Es lässt dich wirklich über die Gegenwart und die Zukunft des Geschäfts nachdenken. "
Und sie sagte, es funktionierte:" Ich brachte meine zur Bank, er las sie und er gab mir das Geld in drei Tagen. "
Jetzt boomt das Geschäft und Ume Grill beschäftigt acht Vollzeit- und Teilzeitkräfte. Und obwohl das Sommerende nah ist, fühlt Helen sich wie Ume Grill in einer großartigen Stelle.
"Im Sommer gibt es Dinge, auf die man sich freut. Ume Grill ist eines dieser Dinge ", sagte sie. "Im Sommer wird es wie alte Freunde, die wieder zusammenkommen."
