Glutenfreie Esser sind in Philadelphia boomend

"Glutenfrei" ist für manche ein Lebensretter und für andere eine Modeerscheinung, und für kleine Unternehmen bietet sich eine neue Chance. Nach Schätzungen des Marktforschungsunternehmens Mintel sind schätzungsweise 22% der US-amerikanischen Bevölkerung glutenfrei. Laut einer Studie aus dem Jahr 2013 wurden 200 Millionen US-Restaurantbesuche pro Jahr mit einer glutenfreien Bestellung gemeldet.

Mit diesen Zahlen zum Kauen haben die Restaurants in Philadelphia - dem sechstgrößten Ballungsraum des Landes - begonnen, auf den glutenfreien Zug zu steigen.

Michael Savett hat die Anzahl der Restaurants und Cafés, die in der Stadt Pennsylvania glutenfreie Speisen anbieten, in den letzten zehn Jahren zugenommen. Bei seinem Sohn wurde 2003 eine Zöliakie diagnostiziert.

Heutzutage „können Sie von Soft-Brezeln über Käsesteaks über indisches Essen bis hin zu mexikanischem Essen alles bekommen“, sagt Savett, der den Gluten Free Philly-Blog und die Smartphone-App entwickelte. Er listet 1.400 Restaurants und Cafés auf, die glutenfreie Speisen anbieten, und die Gesamtmenge wächst weiter.

Bei Zöliakiekranken ist die Vermeidung von Gluten, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt, unerlässlich. Gluten löst die Immunreaktion des Körpers aus und schädigt den Dünndarm. Andere sind glutenempfindlich oder glauben, sie würden abnehmen.

Obwohl die Nachfrage klar ist, stehen Unternehmer, die hofften, durch die Eröffnung eines Restaurants in Philadelphia vom glutenfreien Trend zu profitieren, vor einigen Herausforderungen.

Die üblichen Straßensperren

Unabhängig davon, ob Ihr Unternehmen glutenfreie Produkte anbietet, werden Sie mit komplexen Steuer- und Lizenzanforderungen konfrontiert.

Meg Hagele, Inhaber des High Point Cafés, das sowohl glutenfreies Gebäck als auch traditionelles und zöliakiesicheres Gebäck anbietet, sagt, es gebe viele Zweigstellen der Stadtverwaltung. Nach zehn Jahren im Geschäft habe ich immer noch nicht das absolute Vertrauen, dass ich alles vollständig einhalte.

Kleinunternehmer beschweren sich häufig über verwirrende Steuern und Lizenzbestimmungen, sagt Sylvie Gallier Howard, stellvertretender Stabschef im Büro für wirtschaftliche Entwicklung der Stadt: „Viele dieser Gesetze sind jahrelange Gesetze, die schwer zu widerrufen sind. Wir haben vieles reduziert, aber es ist nicht perfekt."

Um den Unternehmern zu helfen, die Anforderungen zu meistern, erweitert das Office of Business Services (OBS) der Stadt seine Online-Hilfe und die für kleine Unternehmen erforderlichen Lizenzen werden bald online verfügbar sein. Wenn Lebensmittelunternehmen Probleme haben, sagt Gallier Howard, wird die OBS manchmal anbieten, einen Gesundheitsinspektor oder die Abteilung für Lizenzen und Inspektionen anzurufen, um zu versuchen, die Dinge durchzusetzen.

Die Stadt hat sich mit Steuern für neue Unternehmen befasst, die ein großes Hindernis waren. In Philadelphia sind die Steuern für jedes kommende Jahr im Voraus fällig, und neue Unternehmen müssen zwei Jahre auf einmal zahlen.

Bis zu diesem Jahr gab es kein Minimum für die Einnahmen, die ein Unternehmen verdienen musste, bevor es für Stadtsteuern fällig wurde, aber ab 2015, so Gallier Howard, sind die ersten Einnahmen in Höhe von 50.000 $ befreit. Die Freistellung wird auf 100.000 $ an Einnahmen steigen die nächsten zwei Jahre, um neuen Unternehmungen den Start zu erleichtern.

Für Philly-Unternehmer gibt es keine Regeln, die für glutenfreie Unternehmen gelten. Solche Regelungen gibt es nicht. Einige Unternehmen lassen jedoch einen qualifizierten Auditor überprüfen, um zu bestätigen, dass die Anlage glutenfreie Lebensmittel herstellen kann.

Die glutenfreie Herausforderung

Es gibt einen Unterschied zwischen dem Angebot glutenfreier Speisen und dem Ort, an dem Zöliakiekranke essen können.

Jennifer North, Vizepräsidentin der National Foundation for Celiac Awareness, sagt, viele Restaurants und Lebensmittelhersteller, die sich um glutenfreie Menschen kümmern, produzieren eigentlich keine Lebensmittel, die für ernsthafte Leidende sicher sind.

"Bäckereien sind besonders problematisch wegen Mehl in der Luft", sagt North. „Mehl bleibt 24 bis 48 Stunden in der Luft.“ Mehl in der Luft kann glutenfreie Backwaren verunreinigen, und selbst Spuren von Gluten können bei Menschen mit Zöliakie Darmschäden verursachen.

Einige Bäckereien sind völlig glutenfrei, um dieses Problem zu vermeiden. Andere lassen mehrere Tage verstreichen, nachdem sie traditionelles Brot und Gebäck gebacken haben, reinigen dann die Ausrüstung gründlich und backen glutenfrei. Andere, wie der High Point, verwenden spezielle Druckluftsysteme, um das Mehl in der Luft aus speziellen glutenfreien Küchen in Gebäuden zu entfernen, in denen beide Backarten auftreten.

High Point Wholesale Makronen / High Point Großhandel

North und ihr Team arbeiten daran, das Bewusstsein für die Schwere der Zöliakie zu schärfen, und sagen, dass sich ihre Bemühungen in der Region Philadelphia auszahlen. Ihre Arbeit umfasst die Schulung von Küchenpersonal. Sie zielen darauf ab, „Betreibern von Gastronomiebetrieben dabei zu helfen, zu verstehen, wie sie glutenfreie Lebensmittel beschaffen, zubereiten und servieren und mit glutenfreien Kunden kommunizieren können.“ Die nationale Organisation hat ihren Sitz im nahe gelegenen Ambler, Pennsylvania.

Sie sagt, die Gastronomen in Philadelphia hätten Glück, dass die lokale Nachfrage - einschließlich Zöliakie-Betroffener und anderer chronischer Gesundheitsstörungen, die von der großen Anzahl von Krankenhäusern und Universitäten in der Stadt angezogen werden - ausreicht, um glutenfreie Unternehmen zu unterstützen.

Welche Rolle wird der Standort spielen?

Den richtigen Standort für Ihre glutenfreie Bäckerei oder Ihr Restaurant zu finden, ist eine weitere Herausforderung.

Da dies immer noch ein Nischenmarkt ist, kann Fußverkehr allein Ihr Geschäft möglicherweise nicht am Leben erhalten, es sei denn, Sie befinden sich in einem stark frequentierten Bereich, sagt Amy Kunkle.

Amy Kunkle / High Point Großhandel

Sie besaß einen glutenfreien Markt und ein Café namens Food for All von 2010 bis 2013 in der Nähe von Hageles Café im Mt. Luftige Nachbarschaft. Kunkle, die jetzt Chefkoch bei High Point Wholesale ist, glaubt, dass die Tatsache, dass sie sich nicht an einem zentralen Ort befindet, zum Untergang ihres Geschäfts beigetragen hat.

Wäre sie in der lebhaften Center City gewesen, "hätte ich es geschafft", sagt sie. "Es ist eine solche Nische, dass der richtige Ort der Schlüssel ist."

Krizha Bautista fand für ihre glutenfreie Bäckerei Posh Pop Bake Shop in Philadelphia einen großartigen Fußgängerverkehr. Sie sagt, ihre Produkte - 15 verschiedene Cake Pops, plus ein Dutzend verschiedene Cupcakes und frische Zimtschnecken - verkaufen sich praktisch in ihrer malerischen Innenstadt von Haddonfield, New Jersey, direkt gegenüber dem Delaware River von Philadelphia.

Eine süße Erfahrung in Philly

Ursprünglich hatte Michelle MacDonald in ihrem Heimatort Bucks County, nördlich von Philadelphia, ihr glutenfreies Bagelgeschäft Sweet Note Bakery eröffnet. Als es an der Zeit war zu expandieren, fand sie einen Standort in Manayunk, einem trendigen Viertel im Nordwesten von Philadelphia.

Für Sweet Note Bakery hatte der Umzug unerwartete Vorteile. Die Gemeinschaftshilfe für Menschen, die an Zöliakie und Glutensensibilität leiden, habe ihr geholfen, sagt sie, ebenso wie Stadtprogramme, die kleinen Unternehmen helfen.

Sie erhielt einen Kredit durch das Enterprise Center, eine Community Development Corporation, die Minderheiten- und Frauenunternehmen unterstützt. In jüngerer Zeit hat Sweet Note ein Darlehen von Ben Franklin Technology Partners erhalten, das Technologieunternehmen unterstützt.

Das neue Darlehen wird dem Unternehmen dabei helfen, wieder zu expandieren, was möglicherweise aus Gründen des Immobilienbedarfs außerhalb von Philadelphia erforderlich ist - eine etablierte gewerbliche Küche ist innerhalb der Stadtgrenzen nicht leicht zu finden, sagt MacDonald.

Sweet Note-Bagels werden mittlerweile an rund 450 Standorten in 20 Bundesstaaten verkauft, aber MacDonald ist froh, dass sie in die Stadt gezogen ist: "Philadelphia ist auf dem neuesten Stand von Glutenfrei."

Weitere Informationen finden Sie in den Ressourcen von Investmentmatome unter wie man ein Geschäft gründet . Kostenlose, personalisierte Antworten auf Fragen zur Gründung und Finanzierung Ihres Unternehmens finden Sie im Kleinunternehmen Abschnitt unserer Website Fragen Sie einen Ratgeber.

Virginia C. McGuire ist Mitarbeiterin am Investmentmatome , eine persönliche Finanzwebsite. E-Mail: virginia @ investmentmatome.com . Twitter: @vcmcguire .

Top Foto von Michelle MacDonald mit freundlicher Genehmigung von Sweet Note Bakery.