Vom Food Truck zum Restaurant: 6 Wer hat den Sprung gemacht?

Bei der Eröffnung eines Lebensmittelunternehmens beginnen einige Unternehmer auf Rädern, bevor sie sich zu einem stationären Standort entwickeln. Food Trucks können aufstrebenden Gastronomen die Chance geben, Menüpunkte zu perfektionieren, einen Kundenstamm aufzubauen und eine Marke zu etablieren, bevor sie an einem teuren festen Standort investieren.

„Das Schöne an einem Food Truck ist, dass es eine niedrigere Eintrittsbarriere ist, und Sie können viele Anpassungen vornehmen - wo Sie verkaufen, Ihr Menü, Ihren Kundenstamm“, sagt Matt Geller, Gründer der National Food Truck Association, die regionale Food Truck-Gruppen im ganzen Land vertreten.

Wenn Besitzer von Lebensmittel-LKWs schließlich Restaurants eröffnen, entscheiden sich viele dafür, ihre Fahrzeuge als Werbemittel zu betreiben. "Ihr Food Truck ist am Ende eine sich bewegende Plakatwand", sagt Geller.

Die Vorschriften für Food Trucks variieren je nach Standort, aber für alle Betriebe ist eine Gesundheitserlaubnis und eine Betriebserlaubnis erforderlich, so Geller. An einigen Orten benötigen Lebensmittel-LKWs auch eine Parkerlaubnis, und in einigen Städten müssen alle Lebensmittel in einer Kommissär- oder Produktionsküche außerhalb des LKWs zubereitet werden.

Investmentmatome sprach mit sechs erfolgreichen Unternehmern aus den USA über den Übergang vom Food Truck zum Restaurant.

Bratpfanne

Seattle

Skillet begann 2007 mit dem Verkauf klassischer amerikanischer Gerichte aus einem klassischen Airstream-Anhänger. Seitdem wurde das Unternehmen um zwei weitere LKWs, drei stationäre Standorte und ein Cateringunternehmen erweitert.

"Der Betrieb eines Foodtrucks ist profitabel, aber die Margen sind aufgrund von Gas- und Parkgenehmigungen niedrig", erklärt der Präsident der Skillet Group, Jon Severson, gegenüber Investmentmatome. "In einer Ziegelei brauchen Sie mehr Geld, um zu starten, aber Sie haben mehr Möglichkeiten, um ein komplettes Gästeerlebnis zu schaffen."

Skillet bietet auch eine Reihe von Produkten an, darunter die Original-Speckmarmelade, Aufstriche und Kürbis-Ketchups, die in Spezialgeschäften und einigen Costco- und Whole Foods-Standorten erhältlich sind. Reisende von Alaska Airlines werden Skillets Speckmarmelade auf den gegrillten Käsesandwiches auf der Bordkarte finden.

Curry Up Now

San Francisco Bay Area

Curry Up Now begann 2009 als Einzel-Food-Truck und ist seitdem auf fünf Trucks, drei stationäre Restaurants und ein Cateringunternehmen angewachsen. Es ist geplant, noch in diesem Jahr drei weitere Standorte zu eröffnen. Obwohl sie schon immer aufstrebende Gastronomen waren, hatten die Eigentümer Akash und Rana Kapoor vor der Eröffnung ihres ersten Lkw keine Erfahrung im Restaurantgeschäft.

„Wir wollten unser Konzept an einem Lastwagen mit niedrigem Budget unter Beweis stellen“, sagt Akash aus Nordindien.

Curry Up Now bringt indisches Street Food auf den neuesten Stand und bietet Menüpunkte wie "Naughty Naan", das Kapoor als Pizza auf indischem Naan-Brot beschreibt, und "Sexy Fries", Pommes Frites mit Käse, gebratenem Lauch und Fleisch.

Die Peached Tortilla

Austin, Texas

The Peached Tortilla startete 2010 mit dem Food-Truck. Später kam ein Catering-Unternehmen hinzu. Im Dezember 2014 wurde ein fester Restaurantstandort eröffnet. Gründer Eric Silverstein betrachtet jede Komponente als Bestandteil seines Geschäfts: Der Food-Truck war der Katalysator, das Restaurant ist das Kunst und der Gastronomiebetrieb ist der Moneymaker.

"Mit einem Restaurant geht es mehr darum, ein eigenes Meisterwerk zu bemalen.", Sagt Silverstein gegenüber Investmentmatome. „Catering ist lukrativer. Es geht weniger um Ego als vielmehr darum, den Kunden glücklich zu machen."

The Peached Tortilla ist eine Fusion aus asiatischer Küche und Südstaaten-Komfortküche und serviert bahn mi und BBQ-Brisket-Tacos, Schweinebauchschüsseln mit Kimchi, Ei und eingelegten Daikon-Karotten sowie "Southern Fun" - einen Artikel mit geschmortem Brisket, Grünkohl, Sojasprossen und Reisnudeln.

Chef-Shack-Ranch

Minneapolis

Die Chefs Carrie Summer und Lisa Carlson gründeten 2008 den Food Truck von Chef Shack. Vier Jahre später eröffneten sie mit dem Chef Shack Ranch ein stationäres Restaurant, zum Teil weil sie sich über die Zukunft des Food Truck-Trends nicht sicher waren.

„Was ist, wenn die Leute davon satt werden? Was ist, wenn die Gaspreise auf 10 Dollar pro Gallone steigen? “, Erinnert sich Summer. „Wir wollten wirklich einen Schritt voraus sein.“

Summer und Carlson haben bereits vor dem Chef Shack in Profiküchen gearbeitet und bringen so das traditionelle Barbecue-Menü auf den Punkt. Neben den üblichen Verdächtigen - geräuchertes Brisket, Kekse und Krautsalat - serviert der Chef Shack indisch gewürzte Donuts, Crème Brûlée und Schokoladenmousse.

Korilla BBQ

New York City

Der Korilla BBQ Food Truck begann 2010 zu rollen, wobei der Besitzer Edward Song im Wesentlichen lernte. In den frühen Tagen des Food Trucks wusste Song nicht, wie er den Propangrill des Trucks einschalten sollte, was dazu führte, dass Augenbrauen verloren gingen, Wimpern versengt wurden und sogar Verbrennungen dritten Grades auftraten. Song wurde mit Parkscheinen zugeschlagen und musste wie alle Besitzer von Food Trucks häufige LKW-Reparaturen durchführen.

"Lkw fahren zu den schlechtesten Zeiten zusammen", sagt Song. "Wir nennen das einen Doppelschlag: Wir müssen nicht nur die Reparaturen bezahlen, sondern auch die Einnahmen verpassen."

Korilla BBQ überlebte diese Kämpfe, und im Oktober 2014 eröffnete Song im East Village in New York eine stationäre Niederlassung.Er sagt, ein Restaurant zu betreiben, sei einfacher als ein LKW zu fahren, da es jetzt einen festen Standort gibt, an dem die Kunden regelmäßig Burritos, Reisschüsseln, Nudeln und Salate von Korilla BBQ finden können.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen ist ein Geschwisterwagen, der im Jahr 2012 gegründet wurde. Andrew, Margaret und Irene Li wollten Zutaten von lokalen Bauernhöfen beziehen, und das war mit der kleineren Größe eines Lastwagens einfacher zu erledigen als in einem voll ausgestatteten Restaurant. Es war auch weniger teuer und ermöglichte es ihnen, ihre Speisekarte zu testen und eine Marke aufzubauen, bevor sie 2013 ihr stationäres Restaurant öffneten.

Mei Mei, was auf Chinesisch "kleine Schwester" bedeutet, serviert saisonale Gerichte wie grünes Kokosnuss-Curry, Kürbis-Gewürzkrapfen, Knödel, Sojaginger-Nudelsalat und Dampfbrötchen. Schon vor dem Öffnen des Wagens mieteten die Geschwister in einem anderen Restaurant einen Platz für ein Pop-Up-Event, bei dem sie Rezepte testeten und Umfragen für Gäste ausstellten, um Feedback zu geben.

"Es gibt so viel, was Sie heute tun können, um eine Marke mit Pop-Up-Events aufzubauen", sagt Margaret Investmentmatome. "Sie müssen nicht Ihren eigenen Bereich haben, um Ihren Namen herauszuholen."

Weitere Informationen zum Starten und Führen eines Unternehmens finden Sie unter Unser Site Small Business Guide . Kostenlose, personalisierte Antworten auf Fragen zur Gründung und Finanzierung Ihres Unternehmens finden Sie im Kleinunternehmen Abschnitt von Investmentmatomes Ask a Advisor-Seite.

Teddy Nykiel ist ein Schriftsteller, der sich mit persönlichen Finanzen für beschäftigt Investmentmatome . Folge ihr auf Twitter @ teddynykiel und weiter Google+ . Kontaktieren Sie sie bei [email protected] .

Bilder mit freundlicher Genehmigung von Skillet, Curry Up Now, The Peached Tortilla, Chef Shack, Korilla BBQ und Mei Mei.