So starten Sie ein erfolgreiches Restaurant |

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Dieser Artikel ist Teil unserer Restaurant-Startup-Anleitung - eine kuratierte Liste von Artikeln, die Ihnen bei der Planung helfen Beginnen Sie mit dem Wachstum Ihres Restaurant-Geschäfts!

Wenn Sie schon seit Jahren ein Restaurant eröffnen möchten, ist es vielleicht an der Zeit, sich einen Plan zu machen, um Ihr eigenes Geschäft zu eröffnen. Um Ihnen bei der Erstellung eines Erfolgsrezepts zu helfen, haben wir einen Ratgeber für den richtigen Start zusammengestellt, um sicherzustellen, dass Sie über alle Zutaten verfügen, die Sie benötigen, um Ihr Restaurant zu eröffnen.

Es ist auch zeitaufwendig und eines der schwierigsten Unternehmen, erfolgreich zu starten. In der Tat scheitern 60 Prozent der Restaurants im ersten Jahr.

Wir sagen Ihnen das nicht, um Ihre Leidenschaft zu mildern. Wir weisen lediglich darauf hin, dass Sie, wenn Sie ein erfolgreiches Restaurant haben wollen, viel Zeit und Geld investieren müssen.

Warum scheitern viele Restaurants?

Was ist der Hauptgrund für das Scheitern? Mangelnde Planung. Bevor Sie jemals ein Abendessen für einen Kunden machen, verbringen Sie viel Zeit damit, jedes Detail Ihres Restaurants herauszufinden. Von Küchengeräten und Menüs bis hin zu Etagenplänen und Personalauswahlen - die Planungsphase macht oder bricht Ihr Restaurant.

Um Sie bei der Planung, Finanzierung und Verwaltung Ihres neuen Restaurants zu unterstützen, haben wir einige Eigentümer gebeten, ihren Handel zu teilen Geheimnisse. Kim Strengari besitzt drei erfolgreiche Restaurants in der Region Philadelphia, darunter Stella Blu, und Lambrine Macejewski ist Mitbegründer von Cocina 214, einem modernen mexikanischen Restaurant in Winter Park, Florida. Omer Orian, Mitbegründer von Off the Waffle, hat drei Standorte - zwei in Eugene, Oregon und einen in Portland. Hier sind ihre Tipps für den Erfolg.

Tipps zum Starten eines erfolgreichen Restaurants

1. Haben Sie die richtigen Absichten

Wenn Sie es als Restaurantbesitzer machen wollen, müssen Sie lieben, was Sie tun, sagt Kim Strengari. Während sie wusste, dass ein Restaurant der richtige Weg für sie war, musste sie nachts arbeiten, um Bürogebäude zu säubern, um über die Runden zu kommen, als sie ihr Restaurant eröffnete.

"Ich wollte das Restaurant mehr als alles andere im Leben, also waren die Opfer endlos und es machte mir nichts aus, sie zu machen ", sagt sie.

Um erfolgreich zu sein, investieren Sie viel Zeit und Geld - stellen Sie also sicher, dass die Gründung eines Restaurants Ihre Leidenschaft ist und nicht nur eine Unternehmung, die Sie hoffen Geld. "Es ist schwieriger, als man sich vorstellen kann", sagt Omer Orien, "aber die Leute machen es die ganze Zeit. Es ist überhaupt nicht verträumt. "

In diesen frühen Tagen ist es auch eine gute Idee herauszufinden, wie Ihr Restaurant aussehen soll. Was wird die Ästhetik Ihres Restaurants sein? Welche Möbel müssen Sie kaufen, um dem Thema gerecht zu werden? Wie wirst du dein Restaurant aufstellen? Trent Furniture, eine britische Möbelfirma, hat einen großartigen Artikel zu diesem Thema, der Ihnen den Einstieg erleichtern soll.

Orien sagt: "Es hat viel damit zu tun, herauszufinden, in welcher Umgebung Sie arbeiten wollen und was Lass dich fühlen, wie du dich fühlen willst. Es tut auch nicht weh, Menschen in deinem Leben zu haben, die ein Auge für Design haben. "Orien setzte sich mit seinen Mitgründern zusammen und baute ein 3D-Modell, um das Layout ihres ersten Standorts zu planen. Und schließlich haben sie die meiste Arbeit getan, um den Raum selbst aufzubauen.

Inside Cocina 214.

2. Halten Sie einen soliden Geschäftsplan fest

Sie können einen Geschäftsplan nicht auf einer Cocktailserviette zerkratzen. Sie benötigen einen detaillierten Businessplan, der die Weichen für Ihren Erfolg stellt. Das heißt, wir schlagen vor, mit einem Lean-Plan zu beginnen, der den Geschäftsplanungsprozess einfach hält. Stellen Sie sich Ihren Geschäftsplan als lebendiges Dokument vor, auf das Sie regelmäßig zurückkommen, um Wachstum zu planen und Ihre Fortschritte zu messen.

Orien sagt, dass er seinen Geschäftsplan ernst nahm, als es Zeit wurde, zu wachsen und zu expandieren Lage. Es half ihnen herauszufinden, was machbar war und herauszufinden, wie es weitergehen sollte.

Ihr Geschäftsplan sollte Marktforschung, einen umfassenden Blick auf Ihre Wettbewerber, Informationen zu Ihrer Zielgruppe, einen Überblick über Ihren Marketingplan und eine solide Finanz- und Budgetierungsprojektion enthalten. Bevor Sie beginnen, sehen Sie sich diese Vorlagen speziell für die Restaurantplanung an oder sehen Sie sich die LivePlan-Geschäftsplanungssoftware an, die Sie durch den Prozess führt. Wenn Sie darüber nachdenken, wie Ihr Restaurant aussehen soll, vergessen Sie nicht, Branchentrends im Auge zu behalten. Wie bei jedem Start ist das Timing der Schlüssel.

Achten Sie besonders auf Ihren Marketingplan

Sie können sich nur auf die Mundpropaganda verlassen, um so viele Kunden einzuladen, also brauchen Sie einen Marketingplan, um neu zu bleiben Menschen, die durch Ihre Türen strömen.

Hier ein paar Ideen:

• An Community-Events teilnehmen und Essensmuster verteilen
• Rabatte für Neukunden anbieten
• Mitglied im lokalen Business-Verein
• Social-Media-Kanal nutzen s

3. Lage, Lage, Lage

Bei einem Restaurant ist die Lage alles. Sie brauchen einen Ort, der Menschenmassen anzieht, leicht zugänglich ist und Wachstumspotenzial bietet. Natürlich brauchen Sie einen Ort, der auch in Ihr Budget passt.

Es macht Sinn, sich Zeit zu nehmen, um den richtigen Platz zu finden. Vielleicht möchten Sie auch ein wenig nachforschen, um herauszufinden, ob es Startup-Inkubatorräume für Restaurants gibt, an denen Sie teilnehmen können, um die anfänglichen Kosten gering zu halten, und die möglicherweise mit Mentoring-Möglichkeiten verbunden sind. Egal, ob Sie sich entscheiden, einen Raum zu mieten oder von Grund auf neu zu bauen, die Auswahl eines Standortes ist eine der größten Entscheidungen, die Sie als Eigentümer treffen. Aber du musst zuerst keinen großen Build machen.

Als Orien bereit war Off the Waffle zu starten, sagt er, dass er nur $ 3.000 hatte, um das Geschäft zu starten. "Es klingt unmöglich", sagt er, "aber wir haben eine Reihe von Hacks gefunden, damit es funktioniert. Wir fanden ein Haus, das eigentlich in einem Gewerbegebiet lag, so dass wir am selben Ort leben und arbeiten konnten. "

Die drei Standorte von Orien sind alle reservierte Restaurants, aber es ist eine gute Erinnerung, klein anzufangen. "Sobald Sie 300.000 $ in ein Buildout für Ihren Standort investiert haben, ist es nicht wie ein Haus, das Sie einfach verkaufen können. Es gibt nicht viel Wert, sagt er. Du bist irgendwie dabei. "Es macht also Sinn, alles durchzudenken und eine kleinere Version zu testen, bevor man einen großen und teuren Sprung macht.

Das Menü bei Stella Blu.

4. Teste dein Menü

Versuche dein Menü wie ein Experiment aufzubauen. Überlegen Sie, ob Sie eine Dinner-Party mit Ihrem vorgeschlagenen Menü haben, in dem Sie die Leute um ihr ehrliches Feedback bitten.

Aber laden Sie nicht nur Ihre engsten Freunde und Familienmitglieder ein. Sie mögen vielleicht den Geschmack eines bestimmten Gerichts, aber wenn die Kunden nicht dafür bezahlen oder nicht scharf auf ihren Geschmack sind, werden Sie kein Geld verdienen. Wenn Sie nach Feedback fragen, sollten Sie eine Methode in Betracht ziehen, die anonyme Kommentare erlaubt, damit Sie die ehrlichen Reaktionen der Leute erhalten. Mach deine Marktforschung. Besuchen Sie andere Restaurants, um ein Gefühl für angemessene Preise zu bekommen.

Orien sagt, als Off of the Waffle erstmals auf den Markt kam, gab es nur zwei Punkte auf der Speisekarte: eine Lehenswaffel und ein Glas Milch. Er testete viele verschiedene Ideen, darunter das Falten von Zutaten in den Waffelteig und das Auffüllen von Waffeln wie eine Pitatasche. Diese Ansätze haben ihre Kunden nicht wirklich begeistert. Also gingen sie zu interessanten Waffelbelägen über, und die Leute liebten es.

5. Stellen Sie unentbehrliche Hilfe bereit

Wie viele Personen benötigen Sie für den Einstieg? Einige Restaurantprofis befürworten die Einführung eines Managers vor dem Eröffnungstag, denken aber über Ihre größten Bedürfnisse nach. Brauchen Sie eine Spülmaschine? Wie viele Köche? Was ist mit Servern? Nehmen Sie sich Zeit, wenn Sie Personal einstellen. Berücksichtigen Sie eine sanfte Öffnung, damit Sie sehen können, wie reibungslos die Dinge mit ein paar essentiellen Positionen ablaufen.

Als Orien sein erstes Restaurant eröffnete, waren die einzigen Angestellten die Familie. Sie sind langsam gewachsen, aber jetzt arbeiten an ihren drei Standorten rund 50 Mitarbeiter. "Als wir anfingen, waren wir Neulinge. Wenn wir also zu schnell angestellt hätten, hätten wir Schwierigkeiten gehabt, Leuten ein Gehalt zu zahlen, das Leute mit genügend Fähigkeiten gebracht hätte, um unsere Unerfahrenheit auszugleichen. Mit der Zeit haben wir gelernt, wie man alle Rollen macht. "Aber jetzt, sagt er, wenn er einen vierten Standort eröffnet, wäre es eine natürliche Weiterentwicklung, einen Manager auf Anhieb zu engagieren. Er ist in einer besseren Position, um sie gut trainieren zu können.

Investieren Sie in die Schulung Ihrer Mitarbeiter

Um Ihre Mitarbeiter besser zu managen, stellen Sie sicher, dass Sie über Mitarbeiterschulungsmaterial verfügen. Erstellen Sie Stellenbeschreibungen, Verhaltenskodizes und ein Mitarbeiterhandbuch. Erstellen Sie einen Trainingsleitfaden, damit die Mitarbeiter gut auf ihre jeweiligen Positionen vorbereitet sind. Dokumentiere Rezepte für deine Köche, damit jede Mahlzeit zur Perfektion gebracht wird. Mit anderen Worten, geben Sie Ihren Mitarbeitern alle notwendigen Werkzeuge, um erfolgreich zu sein, sagt Macejewski.

Seien Sie bereit, wo Sie brauchen, auszufüllen

Als Eigentümer können Sie kein Ego haben, sagt Strengari. Wenn Ihre Idee, ein Restaurant zu besitzen, in einem hübschen Kleid und Makeup herumläuft und die Kunden fragt, was sie von dem Essen halten, werden Sie eine Überraschung erleben. Sie müssen bereit sein, jeden Job zu machen. Vom Gemüse hacken bis hin zum Bestuhlungspersonal müssen Sie von Zeit zu Zeit ausfüllen.

Achten Sie auf Ihre Arbeitskosten

Viele Gastronomen haben das Bedürfnis zu mieten, zu mieten oder zu mieten. Während Sie wahrscheinlich etwas Personal anstellen müssen, um Ihr Restaurant zu einem Erfolg zu machen, gehen Sie nicht über Bord. Die Zahlung von Mitarbeitern kann entmutigend sein, besonders in den ersten Monaten, wenn Sie nicht viel Geld verdienen. Es ist nicht immer einfach, herauszufinden, wie viele Mitarbeiter die richtige Anzahl von Mitarbeitern einstellen, sagt Macejewski.

"Es ist schwer zu planen, wenn man saisonabhängig ist oder sporadische Geschäfte hat, aber man möchte keine Leute auf der Uhr haben Du hast das Geschäft nicht ", sagt sie. "Sie können es sich nicht leisten."

6. Sichere Finanzierung und Verwaltung Ihres Cashflows

Startkapital generieren: Wie bei jedem Unternehmen sollten Sie wissen, wie viel Geld Sie benötigen, um Ihr Restaurant in Gang zu bringen.

Sie benötigen drei Geldpools. Der erste Pool ist für einmalige Kosten wie Ausrüstung (schauen Sie sich diesen Rechner an, um die Startkosten zu ermitteln). Der zweite Pool deckt die Restaurantkosten für mindestens sechs Monate und der dritte Pool deckt Ihre persönlichen Rechnungen für mindestens sechs Monate. Sie sollten mindestens sechs Monate Kissen haben, weil Sie wahrscheinlich feststellen werden, dass Ihre Ausgaben mindestens so lange über Ihren Einnahmen liegen.

Planen Sie, Geld für die ersten sechs Monate zu verlieren: Restaurants nicht über Nacht profitabel. Es braucht Zeit, um deinen neuen Ort zu vermarkten, eine Menschenmenge anzuziehen und Leute dazu zu bringen, für mehr zurückzukommen. Einige sagen, dass Sie nicht planen sollten, mindestens für die ersten sechs Monate Geld zu verdienen.

Planen Sie Unebenheiten auf der Straße: Es ist leicht, das Budget zu überschreiten, wenn Sie anfangen habe etwas zusätzliches Geld, um das Unerwartete zu decken. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie dies tun, sollten Sie eine Geschäftskreditlinie in Erwägung ziehen.

Wenn Sie eine Beule treffen, bewerten Sie die Zahlen und Ihre Prozesse, sagt Lambrine Macejewski. Zum Beispiel als sie ihr Restaurant zum ersten Mal öffnete, bemerkte sie, dass ihre Essenskosten zu hoch waren. Sie rief ihre Lieferanten an und wechselte von einem fünftägigen Lieferplan zu einem zweitägigen Lieferplan. Sie sparte das Geld, das sie brauchte, um das Problem zu untersuchen und nach einer Lösung zu suchen.

Beobachten Sie Ihre Lebensmittelkosten: Sie machen Lebensmittel, aber wenn Ihre Lebensmittelkosten nicht mehr stimmen, werden Sie enden Geld verlieren. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Warenbestand im Auge behalten, Speisen gut zubereiten, Verschwendung vermeiden und die Preise wettbewerbsfähig halten.

7. Keep marketing

Sie können sich nicht auf wiederholte Kunden verlassen. Daher müssen Sie Ihre Marketingbemühungen aufrechterhalten, um sicherzustellen, dass Ihr Umsatz nicht ausgeht. Stellen Sie eine starke Social-Media-Präsenz auf, versuchen Sie eine Anzeige in Ihrer Lokalzeitung, nehmen Sie an der örtlichen Messe teil oder veranstalten Sie ein kleines Non-Profit-Treffen in Ihrem Restaurant, um Ihr Geschäft zu vermarkten.

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Für den richtigen Besitzer gibt es nichts Besseres, als ein Restaurant zu führen. Sie können eine Atmosphäre und Küche schaffen, die die Leute lieben werden, aber es kommt mit einer Menge harter Arbeit.

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