Joule vs. Anova: Ein Sous Vide-Throwdown

Inzwischen hat jeder Hobbykoch von Sous Vide gehört. Der Name bedeutet "unter Vakuum" und so hoch wie es klingen mag, sind sous vide-Gerichte (ausgesprochen "soo veed") im Grunde eine High-Tech-Gourmet-Variante der Tiefkühlkost, einige von uns aufgewachsen zu essen.

Um etwas Sous Vide zuzubereiten, würzen Sie es und werfen es in einen Plastikbeutel - trotz der Übersetzung ist kein Vakuumverschluß notwendig - und lassen Sie den versiegelten Beutel in einen Wassertopf fallen, der mit einer Sous Vide-Maschine ausgestattet ist, einem umlaufenden Tauchheizkörper.

Auf einen Blick

Wir haben zwei der beliebtesten Sous-Vide-Maschinen, die Joule Sous Vide von ChefSteps und den Anova Precision Cooker, in einer Reihe von Schlachtfeldern aufgestellt. Mal sehen, wie sie sich stapeln.

	Joule	Anova
Preis	$199	149 $ für Bluetooth-fähige, 199 $ für Wi-Fi-fähige Geräte
Anzeige	Nein	LCD-Display, Scrollrad mit LED-Hintergrundbeleuchtung
Größe	11 von 1,85 Zoll	14,75 x 2,75 Zoll
Gewicht	1,3 Pfund	2,5 Pfund
Material	Edelstahl und lebensmittelechter Kunststoff	Edelstahl und Polycarbonat
Automatische Abschaltung	Ja	Ja
Leistung	1100 Watt	800 Watt Bluetooth, 900 Watt WLAN
Maximale Temperatur	208 Grad	210 Grad
Mindestfüllung	1,5 Zoll	2,75 Zoll
Maximale Füllung	8 Zoll	6,25 Zoll
Art des Clips	Magnetische Fußklemmung und Clip	Einstellbarer Ringclip
App	iOS 8.0 oder höher, Android 4.4 oder höher	iOS 9.0 oder höher für Wi-Fi, iOS 7.0 oder höher für Bluetooth, Android 4.3 und höher
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Die Joule

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Die schlanke, weiße Joule von ChefSteps ist 11 Zoll lang und wiegt nur 1,3 Pfund. Wenn Sie nicht wussten, dass der Zylinder ein Kochwerkzeug ist, wissen Sie möglicherweise nicht, was Sie damit anfangen sollen. Es gibt nur eine Kontrollleuchte und keine Möglichkeit, das Timing oder die Temperatur zu messen.

Sie können alle Joule-Funktionen per App von Ihrem Telefon, Computer oder Tablet aus steuern. Das schlanke Erscheinungsbild des Geräts mag eine gute Sache sein, aber wer möchte ein Mobiltelefon oder ein iPad mit einer Handvoll Lachs berühren? Und nicht jeder hat ein Wi-Fi- oder Bluetooth-fähiges Gerät.

Wenn Sie jedoch über ein Gerät verfügen, das mit der Joule zusammenarbeiten kann, sagen die Prüfer, dass es schneller funktioniert als sein Konkurrent. Ein Tester der New York Times sagte, es dauerte nur 12 Minuten, bis die Joule sechs Liter Wasser auf 121 Grad erhitzt hatte, während die voluminösere Anova 18 Minuten brauchte, um Wasser in derselben Menge zu erwärmen.

Sie können Joule auf zwei Arten an einer Wanne oder einem Topf befestigen. Sein Boden ist magnetisch, so dass er an Metalltöpfen haftet oder Sie können ihn an der Seite des Topfs befestigen. Durch sein geringes Gewicht können Sie die Joule in Töpfen oder Behältern jeder Größe verwenden, ohne sich umkippen zu müssen.

Die Joule-App ist sehr hilfreich und enthält Hunderte von Rezepten und Videos, die die Unterschiede zeigen, die das Timing bewirken kann. Sobald Sie ein Stück Lachs oder Steak sous gefilmt haben, ist es zum Verzehr bereit, aber die meisten von uns bevorzugen den zusätzlichen Crunch, der von einem schnellen Anbraten in einer Pfanne herrührt. Die Joule-App führt auch Neulinge durch diesen Schritt.

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Die Anova

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Der Anova-Präzisionskocher ist fast 15 cm lang und mehr als ein Pfund schwerer als der Joule. Es ist größer und sperriger, weil es ein Gesicht mit digitalen Anzeigen und Berührungstasten hat. Wie die Joule können Sie es mit Ihrem Smartphone oder Tablet verwenden, Sie können jedoch auch Zahlen in den Herd selbst eingeben.

Da die Anova schwerer ist und an der Seite einer Pfanne befestigt werden muss, muss die Pfanne schwer genug sein, um ihr Gewicht zu tragen. Die Anova verwendet auch ältere Technologien, die Wasser erwärmen und somit Ihre Mahlzeit langsamer kochen, aber seit Jahren getestet.

Wie die App von Joule hat die Anova viele Rezepte - mehr als 1.000. Es wird auch mit leicht verständlichen Anweisungen geliefert und funktioniert auf Ihrem Telefon oder anderen iOS- oder Android-Geräten. Wenn Sie die App häufig verwenden möchten, ist es wahrscheinlich sinnvoll, die zusätzlichen 50 US-Dollar für das Wi-Fi-fähige Modell auszugeben, damit Sie sich nicht innerhalb der Bluetooth-Reichweite befinden müssen.

Was solltest du kaufen?

Da die beiden Tools im Preis vergleichbar sind und die Gutachter sagen, dass beide gut kochen, hängt die Wahl von Ihrem individuellen Komfort - oder Ihrem Unbehagen - mit Technologie ab. Die Joule ist kleiner, schlanker und einfacher zu lagern, aber für die Verwendung ist ein App-fähiges Gerät erforderlich. Das Anova ist etwas sperriger, aber Sie können es auch verwenden, wenn Sie Ihr Smartphone im Büro zurücklassen. Was auch immer Sie wählen, es wird die Art und Weise ändern, in der Sie kochen - wahrscheinlich für immer.

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