Restaurant Startups! Halten Sie eine weiche Eröffnung Ihre Kunden werden nicht vergessen |

Es ist Zeit für Ihr neues Restaurant. Die Menüs werden gedruckt, du interviewst deine Mitarbeiter (und hast sogar mehrere von ihnen angestellt) und jetzt wählst du die Daten für deine sanfte Eröffnung aus.

Aber du hast wahrscheinlich ein paar Fragen. Wie lange sollte ich meine weiche Öffnung haben? Welche Art von Dingen sollte ich versuchen? Was muss ich für eine sanfte Öffnung gegenüber einer echten Öffnung für mein Restaurant haben?

Im Gespräch mit erfahrenen Gastronomen habe ich einige ausgezeichnete Informationen darüber gefunden, was funktioniert und was nicht für eine weiche Öffnung funktioniert, von der vieles könnte sei überraschend. Lasst uns dieses Stück beginnen, indem wir darüber sprechen, wofür eine weiche Öffnung ist und wofür sie nicht ist. Sobald wir dieses Konzept nicht mehr haben, können wir uns einigen Tipps und Tricks zuwenden, die Ihr Restaurant zum glänzen bringen.

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Was ist eine sanfte Eröffnung?

Wenn ich Ich habe mit Leuten gesprochen, die eine Reihe von erfolgreichen Konzepten aufgemacht haben. Ich habe entdeckt, dass weiche Öffnungen nicht das sind, was ich dachte. Meine Wahrnehmung war, dass es eine Gelegenheit für ein Restaurant war, die Ecken und Kanten zu durchforsten und den Mitarbeitern die Möglichkeit zu geben, "es richtig zu machen". Das ist nach Meinung vieler falsch.

Weiche Öffnungen geben Ihnen eine zusätzliche Chance um aus Ihren Kunden Evangelisten zu machen; darum geht es ihnen wirklich.

Denk darüber nach. Wem erzählen Sie Ihren Freunden eher, Ihren fünften Aufenthalt in einem Restaurant, das seit 18 Jahren geöffnet ist, oder Ihre erste Reise zu dem neuen Ort, der noch nicht einmal ein Schild auf der Vorderseite des Gebäudes hat? Weiche Öffnungen schaffen Exklusivität, die den Schlüssel zu "Buzz" schafft.

Machen Sie die richtigen Fehler

Aber es ist immer noch okay, wenn wir Fehler in unserer weichen Öffnung machen, oder?

Nun, ja, aber sie haben die richtige Art von Fehlern sein. Wenn ein Gast eine schlechte Serviceerfahrung in Ihrem Restaurant hat, denken Sie nicht, dass er Ihnen vergeben wird, nur weil es eine "sanfte Öffnung" ist. Sie werden es nicht tun. Tatsächlich erzählen sie eher einem Freund von ihrer Erfahrung bei der weichen Eröffnung, einfach weil sie neuartig ist.

Ebenso, wenn sie etwas an deiner weichen Öffnung versuchen und es nicht richtig gekocht wird, oder der Server das nicht kennt Menü, Sie werden nicht vergeben werden. Wenn Ihr Gastgeber zu schnell sitzt und das Essen kalt wird, werden Sie nicht vergeben.

Also, was werden Sie verzeihen?

Erstens, ein begrenztes Menü mit nur wenigen Optionen ist in Ordnung. Die Gäste werden verstehen, dass es noch nicht die vollständige Speisekarte sein wird. Was Sie jedoch servieren, muss großartig sein. Es sollte die besten Teile Ihres eventuellen Menüs sein. Sie versuchen, Kundenanwälte aufzubauen - Leute, die mit Freunden über Ihr Restaurant sprechen und sie dann später wieder zurückbringen, stolz und zuversichtlich, dass sie eine gute Erfahrung machen werden. Es ist viel besser, eine begrenzte Anzahl von sehr guten Erfahrungen zu machen, als eine größere Anzahl von Erfahrungen.

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Außerdem ist das Sitzen nur für eine sehr begrenzte Anzahl von Personen perfekt akzeptabel. Stellen Sie sicher, dass Ihr Gastgeber genau versteht, wie viele Tische Sie kochen können. Stellen Sie sicher, dass sie den Druck von Gästen, die in dieses neue Konzept einsteigen wollen, nicht aufgeben. Setzen Sie, was Sie handhaben können, und kochen Sie für sie, was Sie wissen, dass Sie nageln können.

Gäste werden kein Problem mit einer erhöhten Anzahl von Unterbrechungen haben, um nach ihrer Speisenerfahrung zu fragen. Gäste gehen normalerweise nicht in Ihr Restaurant, um mit Ihren Mitarbeitern zu interagieren. Sie sind dort, um ein soziales kulinarisches Erlebnis zu haben. Unter normalen Umständen möchten Sie sie nicht öfter als ein- oder zweimal unterbrechen, um zu fragen, ob mit dem Essen alles in Ordnung ist. Mit einer sanften Eröffnung werden Ihre Gäste verstehen, dass Sie versuchen, Ihr Konzept zu perfektionieren, und Sie werden die Möglichkeit haben, mit Ihnen über ihre Erfahrungen zu sprechen.

Vielleicht bemerken Sie ein Thema: All diese Dinge tragen zum Ziel bei, Kundenanwälte aufzubauen. Sie würden für ein bereits in Betrieb befindliches Restaurant no-no sein, aber für ein Soft Open ist das durchaus akzeptabel.

Was soll ich bei einer weichen Öffnung anders machen?

Begrenzen Sie die Anzahl der Tabellen

Das ist nicht normaler Service schlecht gemacht; Dies ist eine andere Art von Erfahrung und Service. Beschränken Sie die Anzahl der Tabellen pro Server auf zwei oder drei. Ja, Ihre Arbeitskosten werden hoch sein, aber eine sanfte Eröffnung sollte nicht etwas sein, das Sie tun, weil Sie Geld geschnallt haben und nur die Türen öffnen müssen. Das ist keine sanfte Eröffnung; das ist nur ein hastiges Öffnen.

Sammeln Sie absichtlich Feedback von Ihren Gästen

Sie möchten, dass jeder Server mehr Zeit mit den Tischen verbringt. Dann sollten Ihre Server nach jedem Service die Kommentare der Kunden aufschreiben. Das ist wichtig; Wenn Sie keine Kommentare aufschreiben, werden Sie wichtige Teile des Feedbacks von den Clients vermissen.

Wie alle von uns werden Server sich an die Dinge erinnern, die den größten Einfluss auf sie hatten, nicht unbedingt die Kommentare, die sie haben würde den größten Unterschied für Sie, den Betreiber machen. Wenn du Dinge aufschreibst, wirst du klar erkennen, welche Gerichte du gerade nagelst und welche Gerichte eventuell noch optimiert werden müssen.

Wende das Geschirr an, aber ändere das Menü nicht.

An dieser Stelle tust du es nicht Möchte dein Geschirr zu sehr wechseln. Wenn sie das Geschirr lieben, werden Ihre Gäste sie beim nächsten Mal genau so haben wollen. Wenn Sie etwas ändern, achten Sie darauf, dass es mit nüchterner Überlegung und aus den richtigen Gründen geschieht.

Stunden verkürzen

Sie möchten vielleicht auch Ihre Stunden begrenzen. Öffnen Sie um 5:00 statt 4:00 während Ihrer weichen Eröffnung. Lassen Sie Protokolle und Schulungen für Ihre Mitarbeiter erstellen, wenn jemand um 4:30 oder 4:45 auftaucht. Vielleicht möchten Sie ihnen eine Tour geben, oder sie an einen Tisch setzen und nur bis 5:00 Uhr Getränke anbieten.

Ich werde nie vergessen, zu einem neu eröffneten Restaurant mit 5 Freunden um 4:45 zu kommen, nur um ohne eine andere Erklärung zu sagen: "Es tut mir leid. Wir öffnen nicht vor 5. "Ernsthaft? Es war sehr enttäuschend. Glücklicherweise war es ein Restaurant, in dem ich den Besitzer kannte und ein kurzer Anruf bestätigte zwei Dinge: 1) Es war eine sanfte Eröffnung und 2) Das Personal war nicht darauf trainiert, was es zu sagen hatte. Bereiten Sie Ihre Hosts und Server darauf vor, wie Sie mit frühen Ankünften umgehen, und Sie werden das besondere Erlebnis schaffen, nach dem Sie suchen.

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Spezielle Angebote und Dinge weg

Obwohl Sie vielleicht Dinge weggeben wollen, bin ich kein Fan davon, den Kunden kostenlose Dinge zu geben. Warum? Ich glaube, dies sagt Ihren Kunden, dass Sie nicht glauben, dass Ihre Artikel es wert sind, dafür zu bezahlen. Offensichtlich ist dies eine der schlechtesten Nachrichten, die Sie senden können. Sie können sich jedoch auch etwas Besonderes oder ein unvergessliches Erlebnis wünschen.

Versuchen Sie, Ihr Paket und nicht den Preis zu ändern, indem Sie Folgendes anbieten:

• Wenn Sie Vorspeisen verschenken möchten, geben Sie ein kleine Platte mit einer winzigen Probe von jedem der verfügbaren Vorspeisen. Dies gibt ihnen die Möglichkeit, ihre eigenen Vorspeise zu wählen und zu bestellen.
• Legen Sie einen Nachtisch Sampler auf der Speisekarte für zwei Preisen nur ein wenig mehr als ein einziges Dessert. Dies gibt den Menschen die Möglichkeit, eine Probe von jedem der Desserts zu bestellen und ihren Favoriten auf der ersten Reise zu finden. Außerdem wird es eine Erfahrung zwischen zwei Personen schaffen, die Rückmeldungen und Diskussionen fördert, die der Server dann erfassen kann.
• Bieten Sie einen einzelnen Preis an, der Vorspeise, Mahlzeit, Nachspeise und Wein enthält und auf einer separaten Karte markiert ist "Nur weiche Öffnung." Preis, was Ihr durchschnittlicher Ticketpreis wäre in etwa egal. Die Leute werden das Gefühl haben, dass es etwas Besonderes ist, und sie werden ein reichhaltigeres Speiseerlebnis dafür haben.
• Trinken Sie keinen Wein im Glas. Stattdessen stellt eine "paarweise Verkostung" auf das Menü, die mit einem Glas ihrer Wahl geliefert wird. Sie könnten dies niemals auf dem Live-Menü tun, da es einfach zu viel Zeit für jeden Server kostet, aber auf einer weichen Öffnung mit weniger Tischen würde es Spaß machen, wenn Kunden über ihre Favoriten abstimmen. Außerdem glauben die Leute, dass ihre Entscheidungen immer besser sind, so dass sie sich besser fühlen, wenn sie die Möglichkeit haben, Sie mit ihrer Wahl zu ehren.

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Schulen Sie Ihre Mitarbeiter, um alles auf die gleiche Weise zu beschreiben

Sie sollten sicherstellen, dass jeder Server genau das Gleiche beschreibt. Vielleicht ist dies nicht viel anders als der normale Service, aber es ist ein besonderer Punkt für eine sanfte Öffnung zu betonen. Sie sollten ihre Linien auf alle üblichen Fragen einstudieren lassen, die Sie wahrscheinlich bekommen, und sie sollten alle die gleichen Antworten geben, die der Marke entsprechen.

Wenn sie die Gerichte beschreiben, sollten sie sie jedes Mal auf die gleiche Weise beschreiben. Dies wird eine konsistente Gästeerfahrung schaffen, die das Feedback sinnvoller macht. Es ermöglicht Ihnen als Betreiber auch die Möglichkeit, Ihre wichtigsten Markenbotschaften effektiv an Ihre Gäste zu kommunizieren.

Zusammengefasst: richtig gemacht

Sie haben nur eine Chance, einen ersten Eindruck zu hinterlassen. Machen Sie Ihre weiche Öffnung so, dass Sie das Beste von dem, was Sie haben, und das Beste Ihrer Mitarbeiter zeigt. Die Kunden werden Ihnen vergeben, wenn Sie nur eine begrenzte Anzahl an Menüs und Stunden haben, aber sie werden Ihnen nicht für schlecht ausgebildete Mitarbeiter vergeben, die nicht wissen, was sie tun. Das ist keine Übung.

Aber wenn du es richtig machst, werden die ersten Leute, die zu deiner sanften Eröffnung kommen, Evangelisten für dein Geschäft sein. Sie werden allen erzählen, dass sie wissen, wie fantastisch das Restaurant ist und dann einwerfen: "Und es war nur ihre sanfte Eröffnung!" Sie werden zurückkommen, um Ihr komplettes Menü auszuprobieren, und sie werden ihre Freunde mitbringen.