Eine detaillierte Beispiel-Restaurant-Verkaufsprognose |

Dieser Artikel ist Teil unseres Restaurant Business Startup Guide - eine kuratierte Liste von Artikeln, die Ihnen helfen, Ihr Restaurantgeschäft zu planen, zu starten und auszubauen!

Denken Sie daran, es gibt keine Einzelweg, um jedes Geschäft zu prognostizieren. Es ist oft sehr kreativ.

Magda hat sich die Absatzprognosen für ein kleines Restaurant angesehen. Sie hatte den Ort zu diesem Zeitpunkt noch nicht abgeschlossen, aber sie hatte eine ziemlich gute Vorstellung von der kleinen Größe, die sie wollte. Sie entschied, dass sie in der Lage sein würde, sechs Tische mit jeweils vier Personen zu belegen. Sie wusste, dass sich die Dinge ändern könnten, wenn sie sich tatsächlich für den Mietplatz entschied, aber sie musste irgendwo anfangen, also waren es sechs Tische mit vier.

Dann machte sie ein paar einfache Mathe: Sechs Vierertische bedeuteten Kapazität 24 Mahlzeiten servieren. Die Mahlzeiten dauern beim Mittagessen etwa eine Stunde und beim Abendessen etwa zwei Stunden. Sie dachte, sie würde eine Portion Mittagessen und zwei Abendessen haben, grob berechnet die 5 bis 5:30 Menschenmenge als erste Portion und die 7:30 bis 8:00 Zuschauermenge als zweite Portion. Also ein absolut voller Mittagessen an einem Tag wäre 24 Mittagessen. Ein absolut voller Service an einem Tag wäre 48 Abendessen.

Sie entschied, dass ein durchschnittliches Mittagessen $ 10 von Essen und $ 2 von Getränken wäre. Und dass ein durchschnittliches Abendessen $ 20 an Essen und $ 4 an Getränken wäre.

Jetzt lassen Sie uns für eine Sekunde aufhören, darüber nachzudenken. Magda wendet sich nicht einer magischen Informationsquelle zu, um herauszufinden, wie ihre Verkäufe aussehen werden. Sie verwendet keine quadratischen Gleichungen und sie benötigt keinen höheren Abschluss in der Infinitesimalrechnung. Sie muss ein Gefühl dafür haben, was man realistisch erwartet. Idealerweise hat sie in einem Restaurant gearbeitet oder jemanden kennen gelernt, der sie hat, also hat sie einige vernünftige Informationen.

Also kann Magda eine einfache Rechnung machen, um einen guten Verkaufstag zu berechnen, wenn sie voll ausgelastet ist:

1. Mittagessen sind 24 x 10 + 24 x 2, was $ 288 entspricht.
2. Abendessen sind 48 x 20 + 48 x 4, was $ 1.152 entspricht.

Diese nächsten zwei Bilder sind irgendwie klein, also wenn du willst, du kann für eine größere Ansicht auf beide klicken …

Nachdem Magda herausgefunden hat, welche Verkäufe an einem maximalen Tag getätigt werden können, untersucht Magda, wie sich die Umsätze für die Wochentage ändern könnten. Das bietet eine wöchentliche Grundlinie. Es sind nicht nur vier Wochen pro Monat; Multiplizieren Sie eine durchschnittliche Woche mit 52, dann teilen Sie dieses Produkt durch 12, um einen durchschnittlichen Monat zu erhalten. In dem Beispiel sehen Sie, wie Magda konservativ geschätzt hat, mit weniger Abendessen am Montag und mit Mittagessen am Samstag und Sonntag. Sie weiß, dass sie nicht oft genug einen Tag voller Kapazität bekommen wird. Also hat sie einen Basismonat berechnet, mit etwa 370 Mittagessen und 1.044 Abendessen. Aber sie fängt auch gerade erst an, so dass sie eine fundiertere Schätzung für viel niedriger als das macht, etwa die Hälfte der Kapazität.

Diese Zahlen sind keine Zauberei. Der Punkt dieses Beispiels ist einfach, dass Magda einen Weg finden muss, ihre Prognose zu verstehen. Während du mit deiner arbeitest, suche keine Antwort auf der Welt, wie eine richtige Antwort auf ein Puzzle; Suche nach Möglichkeiten, deine Annahmen in die Logik zu zerlegen, die du brauchst, um mit ihnen zu arbeiten.

Magda sollte sich auf einen Computer setzen und ihre Vorhersage in eine Tabelle schreiben. Machen Sie es in vier Reihen mit dem Namen Mittagessen, Mittagessen, Getränke, Abendessen und Abendessen Getränke. Sie sollte auch eine Zeile für Andere hinzufügen, da es immer verschiedene Verkäufe gibt. Dann kann sie diese Annahmen mit der einfachen Mathematik verbreiten, damit sie sie von Monat zu Monat sehen kann. (Siehe folgendes Beispiel.)

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie eine Tabelle bearbeiten sollen, indem Sie Formeln für Zeilen und Spalten verwenden, lesen Sie Tabellengrundlagen. Fürchte dich nicht vor der Mathematik oder der Finanzierung.

Übrigens können Sie Ihre Prognose mit den richtigen Werkzeugen grafisch darstellen. Sie könnten die Linie zeichnen, um sich die Art, wie die Zahlen fließen, vorzustellen. Hier ist ein Beispiel, wie eine einfache Liniendiagramm Magdas Mittagessen Umsatz für das erste Jahr prognostizieren kann.

Denken Sie daran, bitte, das sind keine wissenschaftlichen Zahlen. Sie basieren auf Annahmen. Magdo wird diese Zahlen jeden Monat überprüfen und sie gegen die Realität abstimmen. Sie muss also nicht lange auf die Zukunft ausschliessen; Sie muss nur mit einer vernünftigen Schätzung beginnen und dann mit dem Tracking beginnen.

Außerdem müssen Sie nicht von Anfang an richtig sein, denn im Laufe Ihres Geschäfts verbessern Sie Ihre Prognose ständig. Nach dem ersten Monat, wenn Sie sich den zweiten Monat und den Rest der Prognose ansehen, haben Sie die Ergebnisse des ersten Monats, mit denen Sie arbeiten. Überprüfe und überarbeite es immer, wie es in der Rezension steht.

Nehmen wir an, dass, wenn Magda ihre ersten Monatsergebnisse erzielt hat, der Verkauf von Mittagessen viel niedriger ist, als sie gedacht hat, aber der Umsatz beim Abendessen etwas höher ist. (Siehe folgende Abbildung.)

Die folgende Abbildung zeigt den Unterschied zwischen dem, was geplant wurde und was passiert ist.

Mit diesen Zahlen überarbeitet Magda ihre Umsatzprognose für den Rest des Jahres. Warum warten? Sie hatte eine logische erste Schätzung basierend auf einigen einfachen Zahlen, aber jetzt hat sie bereits reale Ergebnisse. Siehe nächste Abbildung.

Und jetzt läuft ihre Verkaufsprognose. Planen Sie, wie Sie gehen.

Anmerkung der Redaktion: Dies ist ein Auszug aus dem Plan für Unternehmenspläne, der hier mit Genehmigung des Verlages Press veröffentlicht wurde. Es ist heute hier, weil wir uns diese Woche auf das Restaurantgeschäft zu Ehren der National Restaurant Association in Chicago konzentrieren.